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喜欢烘豆子的你，不得不懂的咖啡知识！

时间：2018-09-02 16:32:57 来源：冕龙精品咖啡作者：烘焙点击：

很多喜欢喝咖啡的小伙伴

可能自己家里入了烘焙机

想要自己烘咖啡豆做咖啡喝

但是最后烘出来的豆子风味却并不理想

甚至是夹生

所以今天的冕龙咖啡小课堂

特意来给大家科普科普烘焙这件事儿

撇开生豆品质不谈

烘焙是影响整杯咖啡味道最大的变数

烘焙其实就是水、火、风这三者结合在一起演变出的味道

在这里我们谈谈水对烘焙的影响。

很多人也许会有疑问，怎么会有水，难道烘焙咖啡豆的时候会加水进去？其实是咖啡生豆中所含的水份，正常来讲，咖啡豆中的水份大约占整颗咖啡豆的8-13%，因此经常听到有烘焙师在相互讨论脱水时间多长，或者咖啡豆的水份如何……

在整段烘焙的过程中，在150℃-160℃时我们发现咖啡豆会变黄且豆表迅速膨胀，很多人把此阶段称为『脱水阶段』，但实际上，咖啡豆从下豆，到进入一爆开始，这期间的水份已去除得差不多，这个阶段才是名副其实的『脱水阶段』，而温度在150℃-160℃这个阶段，水分会大幅度被去除，从而影响着整段烘焙是否夹生，再有就是豆子在这个阶段豆表颜色会由绿转黄，因此我们把它称为『黄点』

众所周知，水分从咖啡豆的表面开始流失，咖啡豆表面的温度由于烘焙而升高，水分会跟着蒸发，而豆子中央的水份则逐渐向豆表移动。这个原理大家可以自己动手做一个试验，比如拿一杯水，把一张面巾纸放1/3在杯子里，剩下的2/3放在外面，大家过一会儿就可以看到整张纸全部湿透了。

这是一样的道理，而豆芯中的水分移动到豆表之后，遇到豆表中的热量才会蒸发，因此烘焙需要一定的时长，而不是把火开到最大，把咖啡豆炒黑就叫烘焙了。

由于在烘焙时，豆子的豆表和豆芯水分的蒸发情况完全不同，因此在烘焙过快的情况下，就很容易让整颗咖啡豆水分不均匀，明明表皮已经玻化，却留下豆芯没熟，最后造成涩味和草味较重的咖啡。

当然，所谓的『脱水』，也并非要把咖啡豆的水分全部去除干净，因为在烘焙的过程中，水分更多作为导热介质，如果我们过早的把水分去除干净，那么咖啡豆缺少了水分把热量传导到豆芯，就很容易出现夹生的情况，并且咖啡豆的风味会较为平淡。

今天的冕龙咖啡小课堂就到此为止啦，希望今天的烘焙科普能帮助到大家，每个人都能烘出好喝的豆子哦~

烘焙中咖啡豆经历的变化

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