河南烩面酸菜肥牛烩面微酸微辣 特别开胃

时间:2018-09-02 16:26:09 来源:唯有你的爱作者:酸菜点击:

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肥牛烩面

河南烩面中最传统的版本是羊滋补款,群众基础虽然牢固,却因百年不变的容貌,较易引起审美疲劳。下面的这款“酸肥牛烩面”,相较羊烩面,它膻味小,不腻,鲜香更足,搭配上酸胡椒粉,又增了一重微酸微,特别开胃。这款创新烩面非常受年轻人的欢迎,日售100多碗。

熬牛骨

1.牛棒骨、牛脊骨各20,入150℃的烤箱烤2小时至浅色。

2.牛10改成大块,飞

3.特制大铝锅内下烤好的牛骨、汆的牛,添加纯净150大火烧开,转中火煮4小时(中途适当,补入少许纯净,以免蒸发过多)至浓鲜美,停火捞出牛块以及牛骨(牛切块后用于“香菇牛烩面”,牛骨弃之),滤净渣子,即得牛骨

制面流程

1.盆内加150克、3个以及适量纯净搅匀。

2.1+1牌天然面粉(可用高筋面粉代替)放进和面机,倒入调好的,开中速和成稍硬的面团,取出后揉匀,放入压面机中压成质地细腻柔韧的厚片。

3.将压好的面片放到板上,卷成长条,下成100克/个的剂子。

4.将下好的剂子搓成8厘米长的粗条,然后擀开,变成方形的厚片,刷上一层色拉饧10分钟。

5.将饧好的面片进一步擀薄,刷上一层,然后用擀面杖竖向压上纹路(便于拉长抻薄后成条状),存入托盘备用。

出面流程

1.坛装四川酸沥出原汁,倒入锅中,每500克加八角3个、香叶3片、椒5克熬开,调入适量、味精、,小火继续熬5分钟即成酸汁。

2.四川酸漂掉多余分,切成细丝。粉条泡透,豆腐皮切成细丝。

3.元宝碗内先后加自制料粉5克、料10克、酸汁40克。

4.锅下牛骨5烧开,加适量、味精调底味,下粉条、豆腐丝、木耳丝各30克煮透,捞出盛入元宝碗中垫底。

5.取一块面片用指夹住两,抻拉变长,然后上下甩动变薄,沿纹路开变成宽面条,放入牛骨内煮1分钟,捞出盛入元宝碗内。另取酸丝、肥牛片各50克、泡发的木耳10克、枸杞5克入牛骨煮熟,盖到面条上,接着浇一大勺原,点缀焯即可上桌。

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