地坛科普大赛 | 煎煮中药像乱炖?其中讲究可真不少

时间:2017-10-16 08:50:36 来源:狐大医作者:煎药点击:

导读:地坛科普大赛 | 煎煮中药像乱炖?其中讲究可真不少2017-10-16 08:07 来源:狐大医  作者 | 周亦川来源 | 搜狐健康生病了
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  作者 | 周亦川

  来源 | 搜狐健康

  生病了想喝怎么煎?把配好的一堆材扔到锅里,加上盖上盖子炖?首都医科大学附属北京地坛医院中西医结合二科主治医师吴桐说,煎听起来像是这么简单,但是根据各类成分化学不同,想要把这些成分治疗效果充分发挥,还真有不少门道:

  一、锅子

  有经验的人都知道,煎锅最好是用砂锅,其次是陶瓷锅,我们平时常见的锅、铜锅、铝锅等金属锅具,都可能和成分发生反应,降低疗效。

  二、用

  我们看武侠小说总说煎要用露或是雨,但实际上真没这么麻烦,干净清洁即可,所以自来就可以了。

  怎么选都可以,但怎么用就很有讲究了。煎之前先要将材充分浸泡,让成分充分溶出,这里要用的是凉,用烧开的会破坏的淀粉、成分。浸泡时间材的质地和环境有关,一般是三十分钟,室内环境温度比较低的冬季就要泡的更久一点。

  煎该加多少,相信经常煮、煮的人会更有经验一些。一般来说,要超过材2—3厘米,一定要加足,不能中途加。中途加,说明不足,煎煮过会降低效,还可能煎糊,如果有了糊味那么这锅就要扔了;如果加多了,那么就可以多煎一会,把多的浓缩掉就可以了。

  三、煎

  煎讲究“先武后文”,也就是用大火把烧开,然后开小火煎。煎次数有两到三次,如果是自己煎那么两次就可以了,中医叫一煎和二煎。一煎是20—30分钟,二煎是10—15分钟,把两次煎煮的液混匀后分两次服用

  四、特殊材的煎法

  有一些材,由于它们的有效成分比较特殊,需要在煎煮时特殊对待:

  1. 先煎。有一些矿物物,比如生石膏、珍珠母等,有效成分难以溶出,煎煮的时间要长一些;有些物有一定的毒,比如附片,煎煮时间长一些可以破坏毒成分,减轻作用,一般要多煎30—60分钟。

  2. 后下。有一些芳香的材,比如藿香、佩兰,有些人喜欢拿藿香泡,拿泡一下就可以喝了,也就是说这一类的物不需要煎煮时间过长;还有一些不耐煎煮的材比如大、钩藤,长时间煎煮会破坏有效成分

  3. 另煎和另炖。有些材都比较贵重,比如人参、西洋参、鹿茸,为了确保疗效,要单独拿出来煎煮。

  4. 溶化、烊化。这种方式适用于胶类、类,比如阿胶、饴。这些材直接和其他一起煎煮,容易煮糊,所以单独拿出来处理。溶化就是把物放到碗里加,放到锅里隔,而烊化是指用将胶类物放入中或加入少许酒蒸化或已煎好的液中溶化,再倒入已煎好的液中和匀内服。

  5. 布

  粉类的蒲,种子类的葶苈子,附绒毛类的,这些容易使煎锅浑浊,这些成分也会刺激喉咙引起咳嗽、恶心等不适,所以把这些材拿纱布起来,物煎完了趁过滤即可。

  吴桐补充,煎存在各式各样的注意事项,讲究挺多。如果觉得麻烦不想煎,一般中医科都有代煎的服务,可以找他们去煎

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