法式乳酪月饼,自制一款中西结合的月饼

时间:2018-09-02 15:56:16 来源:薄灰的美食笔记作者:乳酪点击:

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图文 / 薄灰

法式乳酪口感起来奶香味十足,内部满满的乳酪馅绵密香浓,搭配酥松十足的起来很过瘾。我家小姑娘的时候就直呼奶酪馅好好,就是这货量有些高啊,大家的时候要悠着些哈。

节还有一个月就到了,年年都做,偶尔还是要换换样哒。假如有喜欢传统的人,就用这款法式乳酪来对付他吧。

法式乳酪

可做 12 个

乳酪馅材料

奶酪 ....300g

....100g

粉 ....40g

....3 个

低粉 ....15g

皮材料

....250g

细砂 ....110g

....6 个

低粉 ....375g

....1 个

表面装饰杏仁片 .... 少许(可不加 )

做法

- 先制作奶酪內馅 -

1、将奶奶酪和室温下放置到充分软化,混合在一起搅拌均匀。

2. 加入粉后搅拌均匀

3. 再加入,搅拌拌匀。

4、筛入低粉。

5、继续搅拌均匀,奶酪内馅就做好了。

6、将拌好的内陷装入一次袋放入冰箱冷藏备用。

- 下面开始制作皮 -

7、将皮材料中的室温软化后加入细砂搅拌均匀。

8. 分 3 次加入

9、每次充分拌匀后再加下一个搅拌均匀。

10、筛入低粉。

11、翻拌到无干粉状态即可。

12、取一小块皮面团放入模具中(也可以用裱袋来挤面糊),再用将面糊沿底部和杯壁压实,形成四周高中间低的形状注意皮底部不易太厚,高度约占模具一半即可,因为烤好后还会长高

13、 将奶酪內馅挤入皮内,注意奶酪內馅不要太满,不要高出皮的高度。

14、接着另取一小块面团搓圆压平实(如果粘的话可以撒少许面粉),盖在挤有奶酪內馅的模具内,并用将表面稍微整理到平整状态。

15、表面刷全液,用叉子在表面画上纹路。

16、撒少许杏仁片。

17、烤箱 180 ℃预好以后,将乳酪排放在烤盘上,中层烤 25-30 分钟左右,中途多观察表层上色情况,上色程度合适后要及时加盖锡再继续烤,出炉后放凉即可食用

薄灰小贴士

1. 灰用的是铝箔杯,可以轻松脱模颜值高,也可以用麦芬糕用的六连模或 12 连模。

2. 因为烤好后会长高一些,所以烤之前达到杯子内部三分之二处就可以了。

3. 烤好的乳酪冷藏保存,3-5 天没问题

4. 皮底部注意要压的薄一些。

5、烤的时候会鼓起,导致表面有些裂纹,出炉放凉后会回平。

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