时间：2018-09-02 15:45:52 来源：互动山西作者：柳林点击：
碗团是山西柳林县的汉族传统小吃之一，离石、中阳等地也有，但不如柳林正宗。碗团多为冷食，切条、就碗刀扎而食均可，以蒜泥、辣椒、好醋为主要调料，尚配以姜末、香油。其辣椒选用头茬，晒干后研为细末，用麻油烧热后放入葱少许，待葱发黄时，倒入辣椒粉，用铁勺搅匀，油多辣椒少，遂成稠浆，装入瓶、钵备用。 严冬季节，多配豆芽炒食。炒瓢内放点油，待油冒烟时。放入葱，葱发黄，把豆芽倒入，豆芽炒到八成倒入切条的碗团，浇上蒜、醋、辣椒，撒上盐、姜末，味精，倒入碗内即可食。有时也与羊杂各混炒。碗团四季食用，老幼皆宜，吃起来坚韧、醇香，已成为人们特别是小孩、学生的常食零食。
柳林的碗团
山西省吕梁市柳林小吃 要说山西的碗团，从民间到官方，大家一致认为还是要数柳林县的碗团最正宗。
在山西，有的地方也把碗团称为“灌肠”。原先，我也一直认match为灌肠就是碗团。直到前段时间在柳林品尝了真正的碗托和灌肠后，才知道原来两者还真不是一回事儿。据当地人介绍，灌肠和碗团所用的原料一样，只是灌肠将荞面灌进肠衣后，蒸制而成，而碗团则直接将荞面放入碗中蒸制。
碗团的做法
碗团的制作很讲究，先要净化麦粒，将干荞麦入碾脱落杂质簸去尘土、麦柄，入渲箩用湿布擦之，多次换洗湿布，以求擦净。并将擦后的麦粒趁湿复入碾机脱皮出机后用细箩筛面，将筛上的皮渣簸去，带皮粉粒再次入机磨之，过箩，皮则净除、将两次脱皮后的麦粒共入磨机，筛面即可。
面粉内和入适量的食盐、姜粉，用凉水和为硬面团，然后稍加冷水，揉为均匀的面条硬度，不断用力揉搓，使其盘‘性”。
待面团光亮利手“性”盘好后，以些许冷水不断搓揉，使其稀释，变成稠糊浆，再用手朝同一方向不时加水连续搅动稀释到面糊能挂住勺碗为宜。
面糊调好后入碗上锅、碗多为细瓷，以底浅容积小者为宜，面糊入碗前，先将碗置锅内蒸热，用湿布擦去碗内汽水，将面糊舀入碗内。每碗只盛八成，加盖以武火蒸之。蒸约二十分钟即熟。趁热取碗出锅，用双筷朝一个方向飞速搅动，摊贴至碗口边缘，使碗内呈凹形状，置于凉处令冷即成碗内呈凹形状，置于凉处令冷即成碗团。
小编特意为您准备了
地道山西柳林碗团——荞歌碗团
调拌开来真是好吃到飞起~
只一碗就管饱，
从此拒绝忍饥挨饿！
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