时间:2018-09-01 15:10:47 来源:纯粮白酒技术作者:山药点击:
人们普遍喜欢用晒干的山药来煲汤,颜色雪白很好吃。山药有很多,有时候卖不掉也吃不完,人们就用一些方法酿制出山药酒,而且蒸馏过的山药酒会更好喝更安全。
因为山药切片或者磨汁有粘稠性产生,而且有些生吃有微毒性,口舌会麻麻的,煮熟后就不会了。酿山药酒比酿地瓜酒要难处理,因为粘稠性会影响发酵,所以初期要搅拌来帮助发酵,要因为搅拌多次容易带来杂菌污染,所以要注意搅拌器的干净。
据说也可以用稻谷壳作为辅料,将稻壳洗干净,开盖煮过再用,可以增加发酵时的透气性。
材料:山药13800g,砂糖2100g,米酒专用的酒曲80g
2:将山药加入水,淹过山药片蒸熟透。可以用焖透的方法达到松Q又不结块或者稀释的状态最佳。
3:准备好酒曲,磨成均匀的细粉,方便山药能均匀接触到均为原则
4:将蒸好的山药原料,连水直接放到准备好的塑胶桶内,或者在桌面放凉,再放入塑胶桶备用。
5:等到煮熟的山药降冷到温度30℃时,将酒曲放入塑胶桶内和山药混匀铺平。
6:再用透气的白布盖住桶口,外用橡皮筋套紧,注意保温,温度在30摄氏度左右。
7:如果没有连汁一起发酵,只用山药片,大约72小时后,就要加第一次水,加水量两倍,不要去搅动酒糟以免破坏菌象。隔12小时后再加第二次水,再隔12小时加第三次水。此时可搅动酒糟混匀。
8:发酵期大概在15-20天,冬天温度较低,发酵时间需要长一些,夏天温度高,发酵时间太长容易变酸。山药酒长期贮存会有少量沉淀,摇匀后饮用,不影响质量
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