山药能做酒吗?山药酒的酿造方法

时间:2018-09-01 15:10:47 来源:纯粮白酒技术作者:山药点击:

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人们普遍喜欢用晒干的山来煲颜色很好。山有很多,有时候卖不掉也不完,人们就用一些方法酿制出山酒,而且蒸馏过的山酒会更好喝更安全

因为山切片或者磨汁有粘稠产生,而且有些生有微毒,口舌会麻麻的,煮熟后就不会了。酿山酒比酿地瓜酒要难处理,因为粘稠影响发酵,所以初期要搅拌来帮助发酵,要因为搅拌多次容易带来杂菌污染,所以要注意搅拌器的干净

据说也可以用稻谷壳作为辅料,将稻壳洗干净,开盖煮过再用,可以增加发酵时的透气

酒的酿造方法

成品份量13800cc、制作时间大概1-3个月

材料:山13800g,砂2100g,米酒专用的酒曲80g

工具发酵桶1个,封口布1个,塑胶袋1个,橡皮筋1条

做法:1:把山干净,削皮切片。

2:将山加入,淹过山片蒸熟透。可以用焖透的方法达到松Q又不结块或者稀释的状态最佳。

3:准备好酒曲,磨成均匀的细粉,方便山能均匀接触到均为原则

4:将蒸好的山原料,连直接放到准备好的塑胶桶内,或者在桌面放凉,再放入塑胶桶备用。

5:等到煮熟的山降冷到温度30℃时,将酒曲放入塑胶桶内和山混匀铺平。

6:再用透气的布盖住桶口,外用橡皮筋套紧,注意保温,温度在30摄氏度左右。

7:如果没有连汁一起发酵,只用山片,大约72小时后,就要加第一次,加量两倍,不要去搅动酒糟以免破坏菌象。隔12小时后再加第二次,再隔12小时加第三次。此时可搅动酒糟混匀。

8:发酵期大概在15-20天,冬天温度较低,发酵时间需要长一些,夏天温度高,发酵时间太长容易变酸。山酒长期贮存会有少量沉淀,摇匀后饮用,不影响质量

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