为什么呼伦贝尔的牛羊肉格外好吃?真实原因被曝光!

时间:2018-09-01 14:46:00 来源:蒙古圈作者:肉质点击:

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作为一个纯正内蒙人,牛羊的生命是不完整的。牛羊作为一种受地域影响很大的食材,南北地域差异及做法不同,牛羊的口感也就不同,但呼伦贝尔牛羊每每逢人提起便赞不绝口。

什么呼伦贝尔的牛羊格外好

/原散养/

散养和圈养的差别很大,呼伦贝尔牛羊在春、夏、季三季自然放养不圈养,不同季节不同自由散卧在呼伦贝尔原,这就避免了圈养使粪便腥臊味进入体内而产生膻味。牧人赶着牛羊,逐而居,春天,经过一冬的场刚冒出新尖,牛羊咬两口就向前跑前边的,每天“溜达”到很远。夏季,牧人选择凉爽、通风的地方放牧,保证牛羊一天饮一次,如此培育的牛羊质细嫩、紧实。

/饮品清泉,尝百味/

呼伦贝尔原是公认的世界最好的原,牧丰美,有碱、针茅、苜蓿、冰等120多种营养丰富的牧,野生植物540余种,加之资丰富拥有500多个湖畔,数以千计甘甜泉眼。原散养的牛羊尽得天地之精华,渴了饮清泉,饿了尝百,特别是牛羊常野韭把自身膻味也化解掉了,起来鲜嫩多汁,不膻不腻,就连产的奶味道也特别醇香。

/几月的牛羊最好?/

6月底牧初吐,牛羊昼夜采食,体重迅速增加,这个季节的牛羊比春季好。6—9月原优质的牧给牛羊提供了丰富营养,又肥又壮,9月场渐,呼伦贝尔牧区大致10月开始进入屠宰季节,这时候的牛羊质最好也最鲜美,因为采食了一整个夏天最丰美的牧被牛羊吸收,在身体里沉淀下来,所以6—9月牛羊生长期,质是逐渐好美味,10、11月是内蒙原牛羊最鲜美的季节,这时候便可以囤过冬了。

/牛羊哪个部位最好?/

1. 前颈:少皮多,适合酱、炖。

2. 颈:肌发达,肥兼有,质干实有细筋。适宜制作馅及丸子,或者切块炖焖。

3. 上脑:质最细嫩的部位,脂肪交杂均匀,有明显大理石纹。适合涮、煎、烤,价格比较贵。

4. 小:也叫前中夹筋,肌纤维短、有韧,下锅炖。

5. :俗称方,位于肋骨内,肥互夹而无筋,越肥越嫩,质地松软。怎么做都行。

6. 腹:羊腩。肥多,拿来炖合适

7. 羊扒:羊扒出自上部分,中间是羊菲力。

8. :羊当然要拿来烤啦。

1. 肩胛部:俗称上脑,经常运动部位,肌发达、筋多,质坚实。极佳的牛排、烧烤火锅片用

2. 肋脊部:也叫眼运动量较小,中间有筋,受易胶化,质较嫩,均匀。俗称的肋排就取自这里,适合整块煎、烤。

3. 前运动量适中,质较粗但咀嚼感好,味香浓,脂肪充足有弹适合切小块烧烤、炖,或者切片涮火锅

4. 纤维粗,口感跟前差不多,但脂肪更多。

5. 前脊:质较嫩,大理石纹均匀,属于大里肌的后段。适合以煎、烤牛排方式烹调,也常用于蒸牛火锅片、板烧等。像是丁骨、纽约客牛排,就是从前脊切的。

6. 后脊:大名鼎鼎的沙朗牛排,也叫西冷牛排。

7. 里脊:也叫,整牛口感最嫩的地方,菲力牛排出自这里,也适合板烧。

8. 上后脊:质细嫩,不错的牛排,也适合煎炒。

下后脊:柔软度低一些,用法同上后脊。

9. 腹:就是牛腩。脂肪肥厚,炖着

10. 后运动量最大,质紧实,脂肪较少。一般需要去筋,再以拍打方式加以嫩化。

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