这道湘西菜,爷爷吃了大半辈子

时间:2018-09-01 14:46:04 来源:湘西部落作者:辣椒点击:

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自从我记事起,这道就出现在家里的餐桌上,无论逢年过节还是家里来客人。爷爷都会做这道

每次回家爷爷都会准备很多美食,但餐桌上这一道佳肴从未变过。

那就是:擂椒皮,用木棒擂完之后的椒和皮融为了一体。口感绵软细化,味道香无敌,而爽口,非常的开胃,即使在炎夏天,拌上米,我也可以掉两大碗。

每年春天爷爷都会在院子里种上几颗椒树,到了天,每逢晚餐爷爷就会摘几颗椒做擂椒皮。爷爷做的擂椒皮味道可谓是一绝。

家里要是来了客人爷爷也会露两,给客人做一个擂椒皮,只要是过的客人都会对爷爷艺赞口不绝

这道对原材料的椒,要求非常的严格,要想把擂椒的灵魂做出来,就必须要用农家自家种的椒。

制作工序虽不复杂但繁琐:

第一步

将鸭干净,将纯碱和食放入小瓷缸中,冲入,待二者充分溶解后,再分批加入生石灰和柴灰,当生石灰全部“化”开时,料灰就配制好了。

第二步

把料灰(适当加入一些稻壳或麦糠)均匀地涂在鲜上。放放大约两个月时间,皮就腌制好了。

做好了就可以直接放在钵子里面和椒一起擂即可,椒一定要用火烧的,火烧的椒沾上烟火味,口感更佳。

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