时间:2018-09-01 10:40:45 来源:日食记作者:常温点击:
这几天出门不再汗如雨下,暑气过去渐渐有了一丝凉意,是秋天的味道。
一到秋天,就开始盼着市场上的栗子出现。世上还有比栗子更温柔的甜味吗?用刀切出一个小口,放入煮沸的热水中焖一会,趁热剥,很快就可以堆出一座小山。
虽然直接吃就已经很好吃了,但今天要来做个凉丝丝的栗仁奶冻,最适合夏末初秋的日子。有多好吃呢?大概就是肉圆妹试吃一口后眯眼跺脚的程度。
雪白色的奶冻细腻嫩滑,触手 Q 弹,颗粒感的糖水栗仁藏在其中咀嚼出香味,粉糯温柔的口感。
愿你的九月被温柔包围:)
1、20g 吉利丁片对半剪开,每片交叉叠放于装有冰水的碗中(以免浸泡过后黏连在一起),浸泡 3-5 分钟至其变软。
2、将 360g 牛奶、50g 细砂糖、260g 淡奶油混合拌匀,中火隔水加热搅拌至糖融化,放入已泡软的 20g 吉利丁片,搅拌至吉利丁片融化,放置一旁冷却至常温后,过滤备用。
3、长方形模具(我用的保鲜玻璃盒)中倒入 200g 过滤好的奶液,合上盖,进冰箱冷藏 40 分钟后,取出。
4、60g 糖水栗仁用厨房用纸吸干水分,切成小块,分散铺在表面已凝固的奶液上。剩余奶液再次中火隔水加热搅拌,冷却至常温,过滤;在铺好栗仁块的模具中倒入 200g 过滤好的奶液,合上盖,进冰箱冷藏 40 分钟后,取出。
5、同上一步骤,放 60g 糖水栗仁块后,加入 200g 常温过滤好的奶液,合上盖,进冰箱冷藏 3 小时。
* 注:奶液室温下也会凝固起来,再次隔水加热,再冷却至常温即可。
6、将模具倒扣在案板上,用热毛巾包裹模具底部和四周,焐 2 分钟左右让栗仁奶冻自然滑落。
* 注:冬天室温低,焐的时间需要长一些,注意毛巾要保持热度。
7、切去四边,再切长条,最后切成方形,摆上几颗枸杞点缀一下,栗仁奶冻完成!
舀一勺冰凉 Q 弹的奶冻入口
心都快化了 ……
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