时间：2018-08-31 22:20:15 来源：瘦瘦小姐姐的吃吃吃作者：酒酿点击：
从小最爱吃的就是饭后的酒酿圆子甜汤，夏天里的酒酿冲了开水，放上白糖，在冰箱里冰镇一下，是我出去疯跑之后回来的解暑圣器。去了躺兰州之后，又深深的迷恋上了牛奶醪糟鸡蛋汤。再长大了点，就被大姨妈深深地困扰。陪伴我的就是一道老姜红糖酒酿。不过在超市买的吃起来总是少了一种酒香味，貌似和妈妈做的又不同，每次妈妈从老家来看我，我都会让她做上一大碗留着慢慢吃，不过知道最后，就变的特别的“辣”了。我做了无数次，失败了无数次。慢慢的发现，这个东西啊，真的适合年龄有关，和经验有关，太急躁不行，不沉稳，也不行。米饭太热，酒酿会酸掉。时间太短，酒酿发酵不够好，香气出不来。前几年做的时候不是太酸，就是夹生，不然就是发酵过头。取了无数的经，今天就教给你们吧，想怎么吃，就随你们喽。
糯米需要提前泡一晚上，然后放在蒸锅里蒸，先蒸20分钟，掀开盖子撒半碗凉水，再蒸15分钟。主要是害怕米饭不熟，出来的酒酿吃起来夹生影响口感。
然后拿出来晾凉。一定是要凉透，糯米饭的粘性特别大，有时候外面摸着是凉的，但是中间还烫手。
然后我们准备一些凉透的白开水，倒在糯米饭里面，再撒上酒曲。倒凉水是为了让酒曲更容易拌匀，不能放的特别多。水放多了之后，出来的成品吃起来没有任何的甜味，有的只是无穷无尽的酸。
然后放在容器里，中间挖一个小酒窝。容器提前用开水烫一下，注意不能有油。
然后发酵26个小时左右，夏天不需要放暖水袋，直接用一个天冷的袄裹起来放着就好，温度低的时候，我们就需要准备热水袋了。
等到我们看到小酒窝里面充满清澈的酒液的时候，就可以趁热喝一口，又甜又香。小时候我奶奶做酒酿，放在被子里，用暖水袋暖着。我总是跑去偷偷的掀开看看做好了没有，于是就总是挨骂。我还特别委屈。其实总掀被子，热量都散光了，还怎么发酵啊。
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