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用豆瓣酱做出来的鱼，味道简直绝了！

时间：2018-08-31 22:20:18 来源：吃货的日常生活作者：草鱼点击：

儿时最深刻的记忆就是吃鱼了，可以这么说，每隔两天餐桌上就会出现鱼，以各种方式出现在饭桌子上，什么清蒸鱼、麻辣鱼、煎鱼等等。

小的时候很不懂事，会很烦为什么总是吃鱼，就是因为营养高吗？这个理由对于那是幼小的我，完全理解不来。还是会想，不喜欢就是不喜欢，但是不管我怎么强烈的拒绝，还是要硬要给我，还会给我说多吃鱼聪明，皮肤还好，补钙长高高，变得很漂亮。听到要变漂亮，对于从小就爱臭美的小编，立马就没有强烈的抵触心理了，吃鱼就没有那么痛苦了。

草鱼在餐桌上是很常见的菜，但是你们知道吗，它含有很丰富的不饱和脂肪酸，对人体血液循环很有利，尤其是老年人和心血管病人特别好。草鱼蛋白质含量也很高，多食含蛋白质高的食物有助于增强抵抗力，孩子吃了身体棒棒的。草鱼含有的一种晒元素，经常吃的话还有抗衰老、养颜的功效，可以说对人体还是很有益处的。对于生长的孩子来说，很滋补，而且做成川味的豆瓣草鱼肉质鲜嫩，很是开胃。

下面就把豆瓣鲜鱼的做法分享给大家，这次我们采用的野生草鱼，虽然价格贵了点，但是冲着营养价值这么高，还是得买家人吃。况且女孩子吃了还有抗衰老，养颜的功效，越吃越漂亮。比红烧鱼还好吃，一上桌就被抢光了。

【豆瓣鲜鱼】

食材：

草鱼一条，姜一个，大葱一个，香葱一根，蒜两瓣，郫县豆瓣一勺，盐半勺，白糖半勺，鸡精少半勺，料酒半勺，酱油一勺，醋半勺，鲜汤两大勺，水淀粉一勺，泡辣椒

刀工：

1、鱼身两至三厘米处改刀，背鳍两处改刀，鱼腹向上留两厘米左右,姜一半切片，一半切末，蒜切末，大葱切段，香葱切成葱花。码味:鱼+姜片+葱段+盐+料酒腌制15分钟。

烹制：

1、锅内放一勺油加一勺豆瓣半勺泡辣椒炒至香红，再放入姜末蒜末，一块炒香。

2、加两勺鲜汤，放入半勺盐，半勺白糖，一勺酱油，半勺料酒，少半勺鸡精，半勺醋，一点胡椒粉调味，放入鱼小火烧至成熟。

3、将鱼捞出，锅内汤汁一勺水淀粉勾芡到冒大泡。

4、最后放入醋和葱花，将汁淋入鱼上，即可。

温馨提示：

1、勾芡时要用大火烹制，水淀粉不宜太多，芡汁达到亮汁亮油的效果最好

2、采用的豆瓣味型是在家常味咸鲜的基础上突出酸甜，所以醋和白糖的量要足

3、给鱼提前炸制是为了上色定性，炸制油温入锅前要高油温，定型后转为中火，最后再次升温用高油温上色

4、给鱼改刀时，到间距在2至2.5cm最佳

吃货守则：真正的吃货care的是食物的品质，而不是食物的价钱，美食可以很便宜，但不能不健康，你说是吧？

脚是健康的放大镜，看一看就能知道身体好不好？

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