时间:2018-08-31 22:11:26 来源:我的365天作者:蒸锅点击:
用料:中筋面粉250克、鸡蛋2个、白糖35克、牛奶40克、奶粉16克、甜米酒3克。
1.所有材料准备齐全,先用牛奶将甜米酒溶解后静置5分钟,其余材料混合均匀后,倒入牛奶甜米酒水,搅拌均匀,放冰箱冷藏十分钟,使其水分完全溶于面粉中。
2.倒入面包机和面程序开动20分钟,开始发酵,我使用泡沫箱放热水发酵,可以使面粉尽快发酵至2倍大,冬天这个方法很不错,大概四十分钟发酵完成。
3.取出面团,排出空气,可用压面机,可是我没有所以使用擀面杖,之后将面团擀成长方形,洒上一点面粉,两边取三分之一往中间折,每次折完90度转个方向,再次擀成长方形,两边三分之一往中间折,这样重复十次左右,为了使馒头做出后内部更有层次感。
4.最后一次擀成长方形后,从长方形长边的一边卷起,最后收口用清水沾些粘合住,其实不沾清水也可以,但是用了粘的更牢固些,分成12等份,用切面刀一次切下去,这样切口两边就好看了。
5.每一块下面用油纸垫好,蒸锅就不用涂油或放湿毛巾了,这样防止馒头底部粘住,防沾效果好也非常美观,然后在蒸锅里排好,再次醒发20-30分钟,主要是看比原来增大一倍左右就可以了。
6.蒸锅中放冷水,夏天有条件的话最好冰水,锅盖用湿毛巾包住,为了防止蒸的时候或者蒸好开盖有水蒸气滴落,那馒头容易塌陷或变形,用大火烧开后转中火,蒸18分钟左右关火,不要马上开锅盖,再等3-5分钟后打开,就可以吃了!
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