时间:2018-08-31 16:16:20 来源:说茶网作者:普洱茶点击:
云南普洱茶是产于我国云南省的一类历史悠久的特种茶,它产于云南的西双版纳、普洱、临沧和下关等地,以云南大叶种制成的晒青毛茶作为原料,经潮水、渥堆、陈化及干燥工序精制而成的后发酵茶。
为什么同样的鲜叶按照绿茶工艺制作叫滇绿,按照红茶工艺做叫滇红,现在也有人以云南大叶茶原料制作乌龙茶、黑茶的,这些茶品同样不能称之为普洱茶?
与黑茶、龙井茶相比,普洱茶除了工艺和原料品种,还有一个基本成为约定俗成的特性,即所谓“越陈越香”。普洱茶越陈越香的真相在哪?
设想“龙井用同样的发酵工艺”是无法制作成为符合品质上定义的普洱茶的,因为云南大叶种不同于制作龙井使用的龙的小叶种。这两种茶树品种在多酚类物质的含量上有极显著的差异。即使同样做成绿茶,生普的收敛性(也就是涩)比龙井来得强得多。所以采用龙井是做不出普洱生茶的风味的。
1.从耐泡的角度上来讲,大叶种的海绵组织细胞较小,大叶种比小叶种茶更加的经久耐泡,为什么好的普洱茶能够泡十多次,除了工艺之外最重要的还是它的原料,采用的是云南大叶种,相比较那些小叶种做的比如绿茶等等,有明显的优势。
2.其次就是化学成分不一样,大的叶种所含的茶多酚,咖啡碱等有效物质较多,制成的茶味道浓烈。而小叶种相比较而言成分就要少一点,滋味就会更加的淡薄,但是小叶种也有一个优势,那就是香气更加的高扬。所以不同的成分也注定了它,使用何种工艺来加工,我们可以毫不避讳的说,云南大叶种最适制的就是普洱茶和红茶。
3.特殊的地理环境,造就了云南大叶种,也造就了普洱茶,普洱茶有一个特殊的工艺渥堆,大叶子里丰富的滋味与香气,是普洱茶后发酵过程中香气转化的基础,另外从口感上来讲,大叶种比小叶种茶制成的茶味道浓烈,层次丰富,经久耐泡,比小叶种茶香气更持久,抗氧化效果也强于中小叶种。这些都是普洱茶优势的一面。
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