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品味红酒，品味人生

时间：2018-08-31 16:16:18 来源：杯中有世界520作者：葡萄酒点击：

我热爱红酒，爱她迷人的色泽和芳香，欣赏她流淌在杯壁的泪痕，更迷恋她给人带来酸、涩、甜的味觉刺激。红酒，已是我生命的全部，也是我人生意义的所在。品味红酒，享受生活，劝君更尽一杯酒，与尔同销万古愁。

从事葡萄酒行业十多年，经常碰到消费者问起这样一些问题：买什么样的葡萄酒最好喝?买什么样的葡萄酒才物有所值?有什么好喝的葡萄酒推荐?甚至有一些朋友在外地买到几瓶葡萄酒拍上照片发给我，问这葡萄酒好不好？有时候，我真不知道如何回答是好。这么多年来，从葡萄种植、葡萄酒酿造到葡萄酒的营销，我一直潜心研究，也走南闯北喝了不少葡萄酒。我曾经参加过国内一些红酒品鉴会、盲品比赛，主办方邀请一大帮专家、品酒师，在半天或一天的时间内要对几十款甚至上百款葡萄酒进行品鉴，然后从葡萄酒的颜色、香气、酒体、回味感、品种独特性、年份等方面进行打分，排名论次。这样打分出来获得第一名的葡萄酒就一定好喝吗?排在最后一名的葡萄酒是不是就不好喝呢?

其实，一瓶葡萄酒好不好喝是因人而异。在现代酿酒工艺条件下，排除人为造假，每一瓶葡萄酒的品质都应该是有保障的。对于葡萄酒，不应该存在“好、坏”之分，而是某一款葡萄酒适不适合你的品味，自已喜欢的,才是最好的。另外，作为一名红酒爱好者应该经常饮用不同口感的葡萄酒，全世界大量优质的，风格独特的葡萄酒都是你可以探索和追寻的，这样有助于品鉴能力的提高，感受到葡萄酒的更多魅力。

中国人对葡萄酒的审美品位各不一样，专家学者往往偏向于葡萄酒口感的复杂性，认为“最难喝的”葡萄酒才是好酒；而普通消费者对葡萄酒的“入口性”很挑剔。每一位葡萄酒消费者的生活环境、生活习惯和身体状况不同，视觉审美，嗅觉、味觉和触觉等方面的敏感度不同，对于葡萄酒在色泽方面给人带来的视觉冲击，酒香给人带来的嗅觉上的愉悦感，以及饮用后给人酸、涩、甜等味觉刺激也不尽一样。2015年，国内葡萄酒教育机构逸香针对中国葡萄酒消费市场发起了“中国葡萄酒消费者口味调查”。据资料介绍，此次调查是基于消费者的日常体验，从最易被消费者感知和评价的“核心指标”，即香气、酸/甜度、单宁、酒体四个方面来进行，最后总结出“最具中国人口感的葡萄酒”的特性。

一、具有水果香气的葡萄酒受到中国人的青睐。接近90%的被访者最爱的是水果香气，他们认为葡萄酒中的水果香气不但比较容易分辨而且会有明显的愉悦感，其中只有49.3%的被访者选择了“浓郁的水果香气”。在22个城市的盲品调查中，73%的被访者最喜爱带有“浓郁的水果香气”的酒样，“浓郁的水果香气”要比“轻盈的水果香气”的愉悦感更为强烈。

二、具有中、低酸度的葡萄酒是中国人口感的主流。在问卷调查中，消费者选择高酸度葡萄酒的比例仅占11%，在盲品调查中选择高酸度也只有13%，接近90%的中国消费者仅能够接受中、低酸度的葡萄酒。其中选择中酸的消费者占40%，选择低酸的消费者占49%；在盲品调查中，列为中等酸度的样酒得到了63%的认可，由此可见，中、低酸度葡萄酒最受中国消费者欢迎。

三、具有低单宁的葡萄酒更易被中国人接受。在问卷调查中，只有不到14%的被访者会选择“我口中感受到强烈、持久涩味”的高单宁葡萄酒。在盲品调查中，通过实际品鉴选择高单宁酒样的被访者更是低至12%。消费者对于高单宁给口腔带来的冲击感极为排斥，甚至喝到这种很涩的葡萄酒，显得很痛苦的样子。

四、具有中等、重酒体的葡萄酒接受程度最高。在所有的受访者中，不论饮酒年龄的大小或饮酒频率的高低，大家对于酒体的喜好趋于一致，那就是喜爱中等、重酒体的葡萄酒。其中，喜爱中等酒体的消费者接近44.7%，喜爱重度酒体的消费者有33.5%。在盲品调查中，有高达64%的消费者喜爱重度酒体的葡萄酒。

在从事葡萄酒行业经历的过程中，我发现中国人因为地域不同、餐饮习俗不同，以及接受葡萄酒文化熏陶的程度不同，对葡萄酒的口感要求有着明显的变化。北京、上海、广东以及偏北方

等地的一线城市是葡萄酒的主流城市，接触进口葡萄酒的时间比较早，消费者更偏爱新、旧世界葡萄酒，喜欢香气复杂、带有浓郁橡木味、口感很涩、很厚重的进口酒。而中国南方二三线城市的消费者比较容易接受国产酒，更喜欢果香浓郁、清新，具有一定酸度、不是太涩、酒体中等的葡萄酒，同时也喜欢口感略甜的葡萄酒，大多数人对风味独特，单宁厚重的进口葡萄酒往往会有抵触，觉得过于苦涩。

中国顶级下酒菜 ‍

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