时间:2018-08-31 16:16:22 来源:美食天下做饭食谱家常菜做法大全作者:翻炒点击:
时间过得真快,不知不觉间,又到八月底了。天几天下了几天小雨,天气还算凉爽,这几天是连续的高温,这秋老虎真是厉害了,随便走几步,身上就满身的汗珠子,衣服都湿透了。呆在家里,穿着夏天的大裤衩才感觉舒服,全身凉爽有快感。今天小编推荐的这几道菜,都是农村人喜欢吃的几道美味,适合在换季时吃,跟我一起来看看吧!
川味回锅肉
食材:猪肉、青蒜苗、胡萝卜(建议加入)、黑木耳(建议加入)、洋葱(建议加入)、糖、味精、郫县豆瓣;
做法:
1、猪肉、郫县豆瓣、青蒜苗必不可少,据说这五花肉一块,最好要后腿二刀,肥四瘦六宽三指,太肥则腻,太瘦则焦,太宽太窄都难成型;下滚水至煮泛白,六成熟就捞起备用,捞出晾凉切薄片,蒜苗切段。
2、怕油太重,干脆不放油,直接将切好的猪肉放入锅中煎熬,火候油温拿捏得当,中火把肉片熬制成一个一个的卷窝形状,俗称"灯盏窝",拨一边儿,先下蒜姜末和洋葱,小火煸炒(这时候火不能太大,以免佐料由于火大炒胡,让其香味慢慢放出),再下剁细的郫县豆瓣,使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中。
3、这时肉基本已经炒好了,加点糖,味精少许,放入黑木耳、胡萝卜,翻炒一会儿,再放入蒜苗,再加火小炒一下。注意,不要把蒜苗炒死了,炒生点更香!
食材:猪腰、泡椒、姜丝、大葱、蒜片、干花椒、料酒、生抽、香醋、白糖、味精、盐、水淀粉、香油;
做法:
1、将猪腰清洗干净,然后用刀从中间片开成两部分,去掉内部的白色脂肪和深红色的部分。
2、在猪腰上先切成竖条儿,底部不要切断,切好后,再横切成交叉状,然后在切成大小合适的条;把切好的猪腰用水冲洗,然后沥干水分备用。
3、在腰花里抓入水淀粉、盐、料酒备用;把泡椒切成丝、大葱切成节;取一个小碗,调入生抽、米醋、白糖、味精、水淀粉和香油,搅匀后备用。
4、锅中放入油,大火加热,待油7成热后,放入干花椒、姜丝、蒜片和泡椒丝,炒出红油和香味。
5、然后倒入腰花,快速翻炒10秒钟,再淋入配好的汁水,快速翻炒几下,待料汁均匀的包裹在腰花上即可关火。
干烧南瓜
做法:
1、南瓜切块
3、入南瓜丁小火煎至表面微焦
5、倒入烧汁,大火收汁,并不停翻炒,使南瓜丁均匀裹上烧汁
食材:豆腐干、青红椒、蒜苗、菜籽油、酱油、白糖少许、辣椒酱、盐。
做法:
2、煮锅内放适量清水,加少许食用油烧沸,倒入青红椒汆之断生,捞出控水。
3、炒锅上火,锅热倒入油,放辣椒酱炒出香味时,放入豆腐干片、蒜苗段翻炒至蒜苗断生。
农家小炒肉
食材:五花肉、青蒜苗、青椒、红椒、姜丝、柱侯酱、盐、生抽、干豆鼓、味精、大蒜辨、上汤。
做法:
1、把五花肉提前二十分钟放入冰箱,速冻一下,冻硬了切的薄片;
鱼香茄子
食材:茄子 、盐 、白开水 、植物油 、辣椒油 、干辣椒 、葱 、姜 、蒜、酱油、醋 、料酒、白砂糖 、淀粉。
做法:
2、葱姜蒜切好备用,酱油,盐,醋,白砂糖,料酒和淀粉倒入碗中,加入水至半碗,然后搅拌均匀;
4、倒入茄子段翻炒,茄子段炒软后倒入调好的芡汁;
5、汤汁收干时再撒上些许蒜粒即可。
做法:
2、切成薄薄的片儿。
7、放上一小勺的盐。翻炒。
8、放点鸡精,继续大火翻炒。
红烧鱼块
食材: 菜籽油、草鱼、盐、白酒、生抽、老抽、水、花椒、糖、生姜、大蒜、藿香;
做法:
1、鱼洗干净切成块,撒少量盐,姜、白酒腌制半个小时。锅烧热下油,下鱼块煎到两面焦黄盛起来。
2、在油锅中再加热油烧热,下生姜、大蒜、花椒爆香,随后倒入鱼块放入白酒少量,生抽、老抽少量,糖少量,在倒入水沫过鱼块,先大火后小火焖至汤汁浓稠,即可。当然,也可以根据个人口感添加调料。个人认为这样做外焦里内,鱼肉又很鲜美,十分到位,不妨试试看吧!
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