时间:2018-08-31 13:06:50 来源:馋流娟娟作者:馅儿点击:
在徐州地区的习俗中,中秋节仅次于春节,中秋将至,家家户户纷纷揉起面儿,炒起馅儿,开始做月饼!过节的气氛让人有种特别想家的感觉!徐州人吃月饼到现在还保留着一种传统手工月饼——蒸月饼!白芝麻加糖做馅儿料,包一个有盘子那么大的圆馍馍,上面印上花印,上锅蒸,蒸熟了,一家人分着吃,寓意团团圆圆!蒸出来的月饼宣软不上火,老人孩子尤其爱吃。
这不,离中秋还有一段时日,各大馒头坊都有蒸月饼上市了,前几天买了两个3块钱,回来掰开一看,馅儿包的太少了,儿子竟然不吃,说没有馅儿不好吃!其实,自己在家蒸月饼就跟做馒头一样,包好馅儿整个型,印个花就行了。自己在家做,干净卫生,想吃什么馅儿就包什么馅儿,想做成什么形状都可以。
说干就干,趁着白天气温好,赶紧和面醒面,备好馅儿料,一下午的时间,6两面做了7个月饼,晚上直接当主食吃了!
【食材】面粉300克,酵母粉3克,白糖3克,清水150克。馅儿料:黑芝麻100克,白芝麻20克,白糖20克,玉米油20克。
【步骤】1、面粉中加入酵母粉、白糖、清水揉成光滑的面团,盖上保鲜膜常温发酵至两倍大。
2、黑芝麻、白芝麻清洗干净,小火炒熟,放凉之后倒入料理机,加入白糖一起搅打成馅儿料。黑白芝麻比例随意放,我家没有白芝麻了,所以黑芝麻多放了一些。炒芝麻千万不要炒糊了,炒糊了会有苦味。
3、芝麻里面倒入20克玉米油拌匀,油润过的馅儿吃起来不干。如果家里有猪油的可以直接放猪油拌匀。
4、发好的面团,揉压排气,重新揉光滑,搓长。
5、分成大小均匀的剂子,分剂子的手可以看一下,切面光滑没有小孔就说明排气排到位了。所谓排气就是排出发酵产生的气体,这样做出来的馒头或者月饼外观和组织会更好。
8、倒扣出来就可以了。压的时候稍微用些力,这样花型能比较完整清晰好看。
9、做好的月饼继续醒15分钟,蒸屉刷一层油,放入月饼。锅中烧水,水开,放入蒸屉,大火蒸12分钟。
10、蒸好的月饼,关火,停两分钟掀锅盖。白白胖胖,透着芝麻香味的月饼就做好了。
这样的月饼就跟馒头一样,加了芝麻馅儿,特香!我们这里的老年人和小娃娃超爱吃这种月饼,如果不喜欢吃甜味的,还可以做成芝麻盐的,也同样好吃。
【小贴士】
1、发面常温下发就可以了,如果气温低的话,就用蒸锅烧点温水,将面团连同和面盆一起放蒸锅里醒发。
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