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这菜秋天一上桌，男人爱拿它下酒，女人爱拿它下饭，做法极简单

时间：2018-08-31 13:00:30 来源：美食作家小阿妹作者：肥肠点击：

老同学见面那肯定是话题多多，大学毕业的这么多年，偶尔在人群中碰见那可是难得。遇见了，心里激动，千言万语汇聚，最后只说出来一句“你吃饭了吗”。我们互相了解彼此的情况后，知道这小子已经很久没在家吃过饭了，所以我们约好时间来我家吃饭，我准备大餐招待他。知道这小子喜欢吃肥肠，口味又重，所以我决定做道干锅肥肠来招待他，准备点小酒，我们回忆往昔，这个长夜注定无眠。这菜秋天一上桌，男人爱拿它下酒，女人爱拿它下饭，做法极简单。快快学起来。

干锅肥肠

配料：

猪大肠 一条、香芹段 少量、生姜片 4片、蒜 4瓣、红椒 5个、花椒 少许、香菇 两个

烹饪步骤：

1.大肠买回用清水冲洗一下，锅里放水烧开加入一勺料酒两片生姜，大肠放入煮两三分钟。

2.将煮好的大肠一小段切好，在中间切开，把里面的油脂撕下来。

3.再清洗一遍后切小块备用。

4.将香芹、红椒、生姜、蒜瓣洗净切好备用。

5.首先把大肠放油炒干水份，接着把红椒、蒜瓣、生姜、花椒放入炒香，再接着放入少量生抽、料酒调味，最后放入香芹、香菇稍翻炒几下，放少许清水煮沸即可出锅。

烹饪小贴士：

1、清洗肥肠的时候，可以用淘米水或米汤泡一下，然后从一端肠口开始把肠衣翻过来，撕下里边的油和杂质，动作小心点，因为里边有一层薄薄的膜，包裹住油的，所以只要撕出那一层膜，很快就可以将油撕下来的。2、当然在清水中撒入盐和面粉揉搓也可以清洗干净，小编自己家常用此法，感觉比其他方法洗的都干净。3、因为肥肠卤完后有一定的香味与盐味，所以大家做的时候，一定要掌握好盐的用量，建议不放或是少放，以免加入太多影响菜品的口感。

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