时间:2018-08-30 23:46:20 来源:顶厨速递作者:虾子点击:
昨天上市场买水果,看到鱼摊上摆的虾好新鲜的感觉,令我想起每次去新加坡都一定不能错过的小吃--福建虾面。虾面是新加坡、马来西亚一带常见的路边小吃,是来自福建的著名的面点。这道面吃的是"虾味鲜",所以熬出充满虾味儿的汤头是最最要紧的。面条不要再拌着吃了,试试这种做法,5分钟做1锅,全家人抢着吃
福建虾面
材料(2人份):
鸡蛋面180g左右、带壳虾子200g、鹌鹑蛋50g、空心菜50g(新加坡好像称为"通菜",冬天不容易买到漂亮的空心菜,可以其他菜种代替)、豆芽菜120g、蒜头20g、姜5g、辣椒5g(可省)、葱花或香菜少许。
说明:鹌鹑蛋在传统市场里可买到,已经是水煮过的。买回来以后若没用完,搁在冷开水里密封收冷藏,放个三五天没问题。
熬汤底所需材料:
做法:
Step1.虾子洗净后以牙签挑去肠泥备用,烧滚一小锅水烫去猪骨上的杂质,再清水冲洗备用。
Step2.蒜头与姜切片、辣椒去囊去籽切末、空心菜洗净切段、豆芽菜洗净备用。
Step3.炒锅里放1大匙油小火爆香蒜片与姜片,飘出蒜香后放虾子,改中火炒熟。
Step4.挑出虾子放凉、剥去虾头与虾壳直接放回炒锅里(锅里炒过虾子的油、蒜片和姜片都不用动),还要放入烫过的猪骨与清水,盖上锅盖(留一小缝)以中小火熬煮半小时。
Step5. 使用滤网筛去猪骨和虾壳等等,就能得到这一锅黄橙橙的美味虾汤。放回炉子上,以小火保持煮滚的状态。
Step6.同时烧开一锅水将面条煮到八分熟,改放到高汤里煮,让面条可以吸收虾汤的鲜美,若汤汁不足,请补些清水烧开,以盐巴调味。
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