东北酱大骨配方

时间:2018-08-30 21:40:39 来源:唯有你的爱作者:烧开点击:

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东北酱大骨配方

东北酱大骨香料配比:辛夷6克,蔻10克,豆蔻10克,桂皮20克,甘20克,陈皮20克,山奈10克,八角30克,山楂30克,良姜20克,梔子20克,大葱50克,老姜50克,除葱姜以外,其他香料装入香料备用,以上香料为三十配比。

的吊制:100,猪龙骨10,鸡架10(一半炸金色,一半飞),鸡2只6左右,猪腱子6老鸭2只5左右,大地干6条(炸一下)。 吊制作:将龙骨,鸡架,腱子,炸制好的鸡架,大地干放入烧桶内,大火烧开改小火吊5小时,吊时要不停的搅动以防粘底,吊好的过滤干净用。

调制配比:底30,香料一个,李锦记蚝200克,东古一品鲜400克,李锦记红烧汁100克,冰100克,150克,老抽50克,家乐鸡汁150克,料酒50克,香其酱200克(用炒出香味使用),番茄酱100克(用炒后再使用)。

将卤烧开后放入香料和葱姜,小火烧制五分钟放入调料调制味道(根据自己当地的口味,咸味适当增减),将猪大骨肥后漂洗干净,放入烧开的卤内,大火烧开改为小火直至大骨熟透即可食用(在卤大骨时自己多掌握一下,不可以熟的太烂,大骨烧好后一段时间会更加入味)。

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