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舌尖上的中国；四川古蔺的美食，一日三餐的聚焦

时间：2018-08-14 15:13:17 来源：爱不食手作者：古蔺点击：

四川是全中国吃货的天堂，古蔺县是四川最边缘的小县城。所谓“一方水土养育一方人”古蔺菜各也有特色，从一点也不辣的“素豆豆瓜儿汤”到辣得满头大汗的麻辣鸡，古蔺菜可谓包罗万象、应有尽有。

今天，古蔺的吃货们有福啦！！小编经过一段时间的折腾，终于收集了众多古蔺名菜！拌水豆鼓

豆豉以黑豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，延缓发酵过程而制成。在豆豉中放入萝卜丁、辣椒、花椒凉拌后，口感极佳。豆花饭

黄豆500克，内酯5克，黄油浸泡清水，泡5个小时；用豆浆机打成豆浆，滤掉豆渣；豆浆入锅，大火煮开后，用小火继续煮10分钟，冷却片刻，至85摄氏度左右；以豆浆千分之二的比例加入内酯，慢慢搅拌；揭去表面的豆皮；冷却定形，轻轻按压，时间、力度与豆花老嫩成正比；米饭蒸熟，热豆花蘸佐料，做下饭菜，趁热吃最好。坨子肉

用上好的五花肉（6分肥4分瘦），用火勾将皮烙一下（最好烙出黄色），也样会去除毛味并增加皮的香味，然后洗干净，刷上香油等，切成4、5厘米见方的肉坨子，处理后，加作料蒸熟，加上高汤一起放锅里焖一下。肉肥而不腻、入口即烂、香气四溢、回味无穷....古蔺老腊肉

熏好的腊肉，表里一致，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，笨点糊海椒，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，不仅风味独特，而且具有开胃、去寒、消食等功能。古蔺老腊肉保持了色、香、味、形俱佳的特点，素有“一家煮肉百家香”的赞语。古蔺麻辣鸡

古蔺麻辣鸡是四川省古蔺县地区的汉族传统名小吃，也是《舌尖上的中国2》单独拍摄推荐过的传统美食。肉质细嫩，够香够味儿，确实名不虚传，吃了还想吃，完全停不下来。烧白

烧白选的是三线肉，尤其对梭皮更是一个技术活儿，讲的是手法和经验不是有多年功夫很难达到。梭皮会直接影响整个肉的口感，肥而不腻这个也是诀窍。另外烧白的口感是咸鲜味带点微甜，其中还有花椒的微麻香。素豆豆瓜儿汤

这道菜品是古蔺家家户户都会做的经典菜肴之一，做法也及其简单：瓜儿拍碎（口感稍好），豆豆撕去茎叶，便可放入水中，煮熟即可。升级版的还可以往里加入：茄子、土豆、玉米粒等，味道醇香，饭后喝碗汤，还能起到稀释油腻等作用。小豆酸菜汤

小豆儿酸菜汤是古蔺餐桌上的最后一道菜。将小豆煮烂，与切细的酸菜同煮，加勺猪油，上桌前滴上几滴木姜油，不但顺饭，还改油醒酒。

古蔺酸菜的其他吃法：由酸菜作配料的“酸菜蹄花儿”、“酸菜丸子”、“酸菜魔芋”等成为古蔺著名的休闲小吃。还有那脆生生的酸菜杆，和侧耳根（鱼腥草）凉伴，搓一把煳海椒，香脆麻辣，又成为一道可口的佐酒下饭凉菜。

这里风景如画，这里山清水秀，这里空气清新，这里四季分明，这里的河水清澈见底，这里的鱼儿肉嫩鲜美，山里有很多野果，这里还有很多鸟类，这里有丰富的煤矿，这里有我最爱吃的野樱桃，

最重要的是有我16年的美好时光。想你了我的家乡——古蔺

一日不吃辣，感觉饿得慌！

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