时间:2018-08-30 21:18:45 来源:广西中医药大学瑞康医院作者:番茄点击:
今日你吃番茄了吗?
今天瑞哥带您走进红色的世界~
番茄起源中心是南美洲的安第斯山地带。在秘鲁、厄瓜多尔、玻利维亚等地,至今仍有大面积野生种的分布。
现在栽培番茄的祖先是樱桃番茄。墨西哥较早驯化栽培,1523年,番茄由墨西哥传到西班牙、葡萄牙,1550年前后传到意大利,1575年相继传到英国和中欧各国,当时作为观赏植物。18世纪中叶始作食用栽培。1768年米勒首次作出植物学描述,进行分类和定名。17世纪传入菲律宾,后传到其他亚洲国家。中国栽培的番茄从欧洲或东南亚传入。
由于番茄果实有特殊味道,当时仅作观赏栽培。到20世纪初,城市郊区始有栽培食用。中国栽培番茄是从50年代初迅速发展,成为主要果菜之一,同时中国也是世界三大主产区之一。
产量大因为有用,而且有科学依据
《中华本草》:西红柿
据营养学家研究测定:每人每天食用50~100克鲜番茄,即可满足人体对几种维生素和矿物质的需要。
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美白
番茄多汁鲜嫩,并且含有苹果酸、柠檬酸等弱酸性的成分,这些对肌肤十分有益,能使皮肤保持弱酸性,是使肌肤健康美丽的重要方法。
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防辐射
科学调查发现,经常食用番茄及番茄制品的人,受辐射损伤较轻,由辐射所引起的死亡率也较低。实验证明,辐射后的皮肤中,番茄红素含量减少31%~46%,其他成分含量几乎不变。并可促进血液中胶原蛋白和弹性蛋白的结合,使肌肤充满弹性,娇媚动人。特别值得一提的是,番茄红素还有祛斑、祛色素的功效。
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将鲜熟西红柿捣烂取汁加少许白糖,每天用其涂面,能使皮肤细腻光滑,美容防衰老效果极佳。
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防癌
因西红柿不仅营养丰富,且具有较强的清热解毒、抑制病变功效,坚持每天生食1~2个鲜熟的西红柿,可起到防癌和辅助治疗癌症的作用。
在了解什么是营养之前,先了解下番茄红素。发红的果蔬里都有番茄红素,研究发现它具备一定的抗氧化、抗衰老、预防癌症和心血管疾病等能力。但是不同果蔬的番茄红素含量差异很大,一般越红含量越高(所以番茄你懂的)。
目前全世界有50多个国家和地区将它用作食品添加剂,中国允许番茄红素用于饮料、酸奶、果冻等食品的着色。此外番茄红素在保健品和化妆品等领域的应用也很广泛。
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吃番茄别去皮
番茄中的番茄红素主要分布在番茄的表皮和不溶于水的部分,占番茄红素总量的70~90%,番茄皮中番茄红素的含量是果肉含量的5~10 倍,而且人体对番茄红素的吸收率仅为10%~30%。
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在烹煮的过程中,番茄红素会逐步向顺式结构转化,而研究者普遍认为,顺式结构更有利于人体吸收利用。当然,烹制的时间不要太长,像西红柿炖牛腩那种做法,番茄红素会慢慢氧化和降解。
研究发现,无论炒熟还是做成番茄酱,番茄红素的含量都会上升2~3倍。这并不是因为番茄红素真的变多了,而是因为在加工过程中番茄的细胞壁被破坏,促使番茄红素释放出来。
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Vc损失怎么办
番茄做熟的过程中Vc 的损失并不多,大约为10%,而且研究人员发现,在炒番茄的时候加一点点醋就能很好地保护Vc。
此外,即使烹煮会损失少量Vc,但对西红柿的多酚、类黄酮等营养成分及抗氧化活性影响非常小,所以营养价值损失并不大。
【注意】研究发现,人体对番茄红素的吸收需要脂肪、胆汁的参与,即使你是生吃番茄,膳食结构中的脂类物质依然会帮助你吸收番茄红素。
本期推荐
果盅
用刀去掉番茄的顶部,不要扔了,再用小勺挖出番茄的果肉;
虾仁、腰果、玉米粒、青豆等材料在外锅中翻炒加盐、味精,微熟后盛出;
把番茄果肉放入外锅,用铲子压烂;
将腰果、玉米、青豆、芹菜和虾仁倒入,加糖搅拌,然后盖上锅盖焖煮;
几分钟后,将做好的馅汁盛到挖空的番茄里,再把番茄放入蒸笼中,蒸1-2分钟即可;
【注意】空腹不宜多吃番茄:空腹时胃酸分泌量增多,因番茄所含的某种化学物质与胃酸结合易形成不溶于水的块状物,食之往往引起腹痛,造成胃不适、胃胀痛。
审核:陆 畅
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