说药 | 都说番茄有营养,而许多人却不懂它居然是这样的……

时间:2018-08-30 21:18:45 来源:广西中医药大学瑞康医院作者:番茄点击:

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今日你番茄了吗?

切片蘸?番茄炒

生的还是熟的营养好?

它还有什么隐藏属功效)?

今天瑞哥带您走进红色的世界~

番茄虽是舶来品,但在中国

番茄起源中心是南美洲的安第斯山地带。在秘鲁、厄瓜多尔、玻利维亚等地,至今仍有大面积野生种的分布。

现在栽培番茄的祖先是樱桃番茄。墨西哥较早驯化栽培,1523年,番茄由墨西哥传到西班葡萄,1550年前后传到意大利,1575年相继传到英国和中欧各国,当时作为观赏植物。18世纪中叶始作食用栽培。1768年米勒首次作出植物学描述,进行分类和定名。17世纪传入菲律宾,后传到其他亚洲国家中国栽培的番茄从欧洲或东南亚传入。

由于番茄果实有特殊味道,当时仅作观赏栽培。到20世纪初,城市郊区始有栽培食用中国栽培番茄是从50年代初迅速发展,成为主要果之一,同时中国也是世界三大主产区之一。

产量大因为有用,而且有科学依据

大辞典》:西红柿

《中华本》:西红柿

营养学家研究测定:每人每天食用50~100克鲜番茄,即可满足人体对几种维生素和矿物质的需要。

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番茄多汁鲜嫩,并且含有苹果酸、柠檬酸等弱成分,这些对肌肤十分有益,能使皮肤保持弱,是使肌肤健康美丽的重要方法

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辐射

科学调查发现,经常食用番茄及番茄制品的人,受辐射损伤较轻,由辐射所引起的死亡率也较低。实验证明,辐射后的皮肤中,番茄红素含量减少31%~46%,其他成分含量几乎不变。并可促进液中胶原和弹的结合,使肌肤充满弹,娇媚动人。特别值得一提的是,番茄红素还有祛斑、祛色素的功效

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美容、防衰老

将鲜熟西红柿捣烂取汁加少许,每天用其涂面,能使皮肤细腻光滑,美容衰老效果极佳。

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防癌

因西红柿不仅营养丰富,且具有较强的清解毒、抑制病变功效,坚持每天生食1~2个鲜熟的西红柿,可起到防癌和辅助治疗癌症作用

番茄生营养好还是熟营养好?

在了解什么营养之前,先了解下番茄红素。发红的果蔬里都有番茄红素,研究发现它具备一定的抗氧化、抗衰老预防癌症和心疾病能力。但是不同果蔬的番茄红素含量差异很大,一般越红含量越高(所以番茄你懂的)。

目前全世界有50多个国家和地区将它用作食品添加剂中国允许番茄红素用于饮料酸奶、果冻等食品的着色。此外番茄红素在保健品和化妆品等领域的应用也很广泛。

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番茄别去皮

番茄中的番茄红素主要分布在番茄的表皮和不溶于的部分,占番茄红素总量的70~90%,番茄皮中番茄红素的含量是果含量的5~10 倍,而且人体对番茄红素的吸收率仅为10%~30%。

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番茄的优势

在烹煮的过程中,番茄红素会逐步向顺式结构转化,而研究者普遍认为,顺式结构更有利于人体吸收利用。当然,烹制的时间不要太长,像西红柿炖牛腩那种做法,番茄红素会氧化和降解。

研究发现,无论炒熟还是做成番茄酱,番茄红素的含量都会上升2~3倍。这并不是因为番茄红素真的变多了,而是因为在加工过程中番茄的细胞壁被破坏,促使番茄红素释放出来。

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Vc损失怎么

番茄做熟的过程中Vc 的损失并不多,大约为10%,而且研究人员发现,在炒番茄的时候加一点点就能很好地保护Vc。

此外,即使烹煮会损失少量Vc,但对西红柿的多酚、类酮等营养成分及抗氧化活影响非常小,所以营养价值损失并不大。

注意研究发现,人体对番茄红素的吸收需要脂肪、胆汁的参与,即使你是生番茄,膳食结构中的脂类物质依然会帮助吸收番茄红素。

本期推荐

果盅

番茄果盅

材料:番茄、果、仁、芹

材料洗净,仁泡,芹切小段;

用刀去掉番茄的顶部,不要扔了,再用小勺挖出番茄的果

仁、果、玉米粒、青豆等材料在外锅中翻炒加、味精,微熟后盛出;

把番茄果放入外锅,用铲子压烂;

果、玉米、青豆、芹仁倒入,加搅拌,然后盖上锅盖焖煮;

几分钟后,将做好的馅汁盛到挖空的番茄里,再把番茄放入蒸笼中,蒸1-2分钟即可;

注意】空腹不宜多番茄:空腹时胃酸分泌量增多,因番茄所含的某种化学物质与胃酸结合易形成不溶于的块状物,食之往往引起腹,造成胃不适、胃胀

审核:陆 畅

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