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【美食系列】天天见，天天吃，你对“我”了解几分？？

时间：2018-08-30 20:12:01 来源：文化龙岩作者：簸箕点击：

簸箕板

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历史渊源

据民间传说，新中国成立前，武平经济十分落后，交通闭塞，北方人常食的、用面粉为主做成的饺子为稀贵食品。辛亥革命以后在外地经商、就仕人员的启发下，当地人们便仿北方制饺子的方法，试图用本地大米粉制作北方人常吃的饺子，经过反复的摸索、实践，彼此间的互相交流，不断改进方法，终于成就了现代广泛流行的有武平特色的“簸箕粄”。

“簸箕粄”又叫“汤皮粄”，属武平的风味小食之一。昔时用竹制的小簸箕蒸制粄皮，故称为“簸箕粄”。现在蒸粄皮都用不锈钢或马口铁做成的长方形的蒸盘，既平整又快熟，用于制作簸箕粄皮更方便快捷。簸箕粄内的馅料丰俭随意、营养全面、老少咸宜，是当地人们早点或招待客人的美食之一。

在武平，特别是在平川和县以北的万安、永平、桃溪、大禾、湘店等乡镇，几乎每家每户的成年妇女都会做。

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主要制作方法

1、首先选好当地产的优质灿米（忌夹杂糯米或品质柔软的大米），将米洗净浸透后磨成粄浆待用。

2、准备好馅料。俭者可用青菜、红萝卜、豆角、茄子、韭菜等素菜切粹，炒熟备用；丰者，可用瘦猪肉、香菇、冬笋、虾米、猪油渣等，但一定要再加上包菜、红萝卜、辣椒、豆角一类的素菜混在一起切粹，炒熟后备用。但不管是丰是俭的馅料中均不得有汤水，否则影响粄皮的韧度。

3、将葱白切粹，加上植物油、酱油、食盐一起煎熬至葱白成淡黄色时起锅盛于盆或碗中备用。

4、根据簸箕（或铁皮蒸盘）的大小，先用油涂滑簸箕（或铁皮盘），再用勺子舀起粄浆，倒入蒸盘，摇匀后放进煮有滚烫的开水的铁锅或蒸笼中，通过滚热的水蒸气蒸2-3分钟后取出。

5.最后，将蒸熟的粄皮划成四块（寓四季平安）或六块（寓六六大顺），在每块粄皮上放上已备好的馅料，趁热将馅料放入蒸好的粄皮，卷成长条形，让馅料完全包裹在粄皮中，然后把它放进盘里，涂上葱油即可上桌供食用。

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主要特征

1、材料易得。本地盛产籼米，家家户户都有；

2、工艺简单。将清洗浸透的籼米磨成米浆备用；

3、备好适合自己经济状况和个人嗜好的馅料；

4、将米浆舀入簸箕或铁盘蒸上2-3分钟，即可取出，后加入馅料，用手工翻滚成长条形的粄条，蘸上香油或陈醋即可享用。整个制作过程，消费者均可全程监视；

5、营养全面。粄条内有素有荤，搭配合理，颜色鲜艳，营养全面，又易吸收；

6、粄条软滑，适宜各类人群；

7、既可佐酒，又可饱腹，还可当作礼物馈送客人；

8、价格适宜。按现在市场价，每条荤素搭配的簸箕粄每条仅0.25元，一般人早餐只需1.5-2元。

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重要价值

1、武平簸箕粄的源料和配料均来自本地无污染的物品，且搭配合理，营养全面，方便快捷，不添加任何化学添加剂，适合当代人的饮食习惯和生活节奏；

2、做好的簸箕粄外型美观，表皮白晰透明，五颜六色，能促进食欲。特别是对挑食、不吃蔬菜的小孩、老人和怕油腻的人尤为适宜。

3、制作工具便宜易购，制作技艺简单易学，又不须花费很大力气，只要身体健康的人均可从事这项工作，是帮助人们脱贫致富奔小康的好门道。

综合编辑：文化龙岩 来源：武平县文体广电新闻出版局

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