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这道网红酸菜鱼搭配高明濑粉，让无数人都不能抗拒，原因竟然是...

时间：2018-08-30 18:35:51 来源：揾食珠三角作者：生粉点击：

没人能够抗拒酸菜鱼的美味

它既有酸菜的酸爽也有鱼肉的爽滑

再加上花椒的麻味和辣椒的辣味

舌尖仿佛一下子游历了大江南北

而逢年过节或喜庆的日子

高明人餐桌上少不了濑粉

多少年来

高明濑粉作为传统食品

成为高明人饮食习惯

不可或缺的一部分

那么酸菜鱼搭配高明濑粉

又会碰撞出什么不一样的火花呢？

今天就由林师傅为大家演绎一下！

林子彦

网红酸菜鱼配高明濑粉

选用一斤半重的鲈鱼

从尾部开始斜刀切片

厚度为三厘米

切得太薄鱼肉会碎

太厚口感就不好

打入半个蛋清

接着就开始调味

放少许盐，生粉和生油

搅拌均匀

让生粉充分包裹鱼片

接下来切青红青椒

大只的青椒用直刀切片

金针菇切除尾部就可以

香芹最好拍一拍

让它充分出味

酸菜的叶子

切成一定大小

如果切得太细

加热的时候会变成一团

现在开始制作了

放二两左右的油

将鲈鱼片全都放进锅里煎

煎至金黄色

热水一瞬间倒下去

鲈鱼的蛋白质会即刻凝固

汤就会雪白雪白的

如果是冷水煮出来的

鱼汤是不会变白的

一边滚着鱼汤的同时

一边就要下酸菜

泡椒和野山椒

这个时候就可以制作高明濑粉

浸一浸芹菜青椒

最后放柠檬片

充分滚起后

就开始放鱼片

在心里数三十秒左右就可以了

将花生油烧到大概两百二十度左右

把蒜和葱花都放下去

然后倒下去

这个出品就完成了

网红酸菜鱼配高明濑粉

等着你来探索！

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