秋天的这些美食 从宋朝飘香至今

时间:2018-08-30 18:31:01 来源:全橙智媒作者:金鸡点击:

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已过半月,市面上已经出现食之物,比如螃蟹。当然适合天的美食远不止螃蟹一种,今日所推荐食取自《宋宴》一,让你了解食之文化的同时,也能尝到中国的精致与丰富。

广寒糕:灵魂配料是桂

糕在宋朝文人界有一个意味深长的名字:广寒糕。此名来源于月亮的俗称“广寒宫”。传说高高在上的广寒宫中居住着一只三蟾蜍,并有一棵吴刚永远砍不倒的老桂树。“蟾宫折桂”因而被看作夺冠的代名词,意寓应考得中。放榜前夕,士子会互赠广寒糕以表祝福,类似新年为了讨得“年年有余”的好彩

构成桂糕的三大元素米粉(糯米粉米粉)、和桂。而作为灵魂配料的桂,可用渍桂、干桂或鲜桂,广寒糕用的是鲜桂。现采鲜,择去青蒂,洒上甘,与米粉拌为粉糊,也许还加几勺增添甜味,蒸熟。米粉颜色口味都得到升华,原本的米色变为诱人的淡金,咀嚼时饱满的馥郁甜香充盈于口腔,仿佛刚食下一把鲜

金鸡:鸡的最高境界

天宝初年,年逾四十二岁的李终于等到唐玄宗的召唤,进京供职翰林院。十几年奔走谋求的努力没有费,入仕理想成真让李难掩兴奋。时值季,鸡被田里脱落的黍米喂得肥大,米酒也刚好酿好。临行前,李与亲朋美美地了一顿鸡酒宴作为庆祝。于是,后人便将金鸡的创意,归功于这位文化界的殿堂级人物。

金鸡烹饪方法首次亮相,其实是在《山家清供》:整鸡洗净,浸入加了麻、葱段和椒的里煮熟,斩件,配酒上桌。加后的鸡皮会从粉红转为金亮,火候得宜的话,质嫩滑,鸡的鲜香味很足,类似广式斩鸡。当时饮食界常见的鸡馔是酒蒸鸡、五味焙鸡、川法炒鸡,均以浓酒厚酱辛香料烹成重口味,而南宋著名词人林洪最金鸡,认为原汁原味才是鸡的最高境界。

蟹酿橙:橙催蟹又肥

橙子,一度是古人蟹的经典配置。

其中,螃蟹与橙的结合更加普遍,而且两者的上市时段也基本重合,这大概就是宋朝人说“橙催蟹又肥”的缘由,甚至连螃蟹时也要佐以橙。

蟹酿橙,充满了想象力的橙蟹搭配,“酿”的法令二者浑然一体。熟大橙子,切去顶盖挖出果,制成中空的橙瓮;螃蟹剔出膏,装入橙瓮里,一般每只橙瓮能容纳两到三只蟹;浇入一勺橙汁、酒、及少许,盖上顶盖,入锅蒸过,上桌以调味口味本质与其他蟹橙配并无差异,细节依然是橙香、微甜、蟹鲜,但是能用勺舀着的方便,卖相的优雅,经加的橙皮渗出更多芳香使橙香倍增,以及“使人有新酒菊、香橙螃蟹之兴”的进餐乐趣,简直为它大大加分。

来源:晶报

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