最倒胃口的美味,黔东南侗族牛瘪火锅

时间:2018-08-30 01:20:48 来源:傲文玩游戏作者:火锅点击:

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小编今天介绍一道贵州黔东南当地的有名的火锅——牛瘪火锅。或许当你听到牛瘪火锅这么一个名字的时候,就已经给这道看似奇葩的美食下了一个这样的定义:怎么这么恶心?能吗?但作为流传下来的地地道道的黔东南美食,牛瘪火锅作用相当大,有养胃健胃消食之功效。据说有胃溃疡的过几次就好了,一般人牛瘪火锅会起到保胃的作用

那么牛瘪火锅的亮点在哪里呢?答案是锅底!在杀牛的时候取牛胃未完全消化料的胃液,经过大火熬煮,待胃液里的嫩营养透出,然后过滤掉渣滓,剩下汁,作为火锅底。

但是这个取胃液的工序极其讲究。要在杀牛的前一天早上,不再喂牛任何食物,让牛饿晚上,把身体里的粪便都排泄干净后,到了晚上,把天取自田间鲜嫩无污染的嫩,让牛个饱。

到了第二天凌晨杀牛的时候,牛胃里的嫩还来没有消化完。一刀切开鼓鼓的牛胃,里面未消化的嫩碎就顺着刀口翻滚出来。

接下来过滤掉渣滓,剩下纯净的汁,加入椒、八角、茴香、姜蒜等佐料,用文火继续熬煮,直至汁变得更浓,散发出香味。这时候,就可以倒入牛、牛杂等主食材了,美滋滋的牛瘪火锅就做好了。

当然,如果你敢硬着皮闭上眼喝一口,你会发现底略带一点点苦味,但这苦不急苦瓜回味,有一种先苦后甜的口感,同时能养胃健胃和助消化。牛瘪火锅在当地农民看来,不仅仅是传承祖上的美食谱,更是一种养生选择

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