时间:2018-08-30 01:10:47 来源:美食地图Top1作者:凉皮点击:
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众所周知,凉皮和肉夹馍都是陕西的特色小吃,这名字一听就饱含着西北的豪迈气概,而两者提到其一必然会想到另外一个,互相之间已有了剪不断,理还乱的关系,在外人眼里,它们就是彼此的黄金搭档。
肉夹馍
关于陕西凉皮,其实它的做法说起来也挺简单:取适量面粉加水,和成光滑的面团,醒三十分钟后在盆里放入清水,用手揉搓面团,洗出白色的粉浆,把粉浆倒出备用,再在盆里加入清水多洗几次,直至洗不出白色的粉浆,剩下的面团即为面筋。然后把所有洗出的粉浆倒入一个盆中,沉淀六个小时,缓缓倒出上面的清水,将余下的面浆混合均匀,将粉浆倒入一个平底的盘中,放入烧开的锅中蒸五六分钟(为了防粘可以在盘子上涂一层油);最后将凉皮放凉切条,将面筋上锅蒸熟切丁,将黄瓜切丝、香菜切末;将芝麻酱、生抽、醋、白糖、蒜茸汁、油泼辣子混合成调料,把所有材料放在一起拌匀即可。
凉皮及其佐料
不过虽然听起来简单,但作为一个外行想要做得好吃还是比较难的。而肉夹馍就更不用说了,单单外面的白吉馍想要做得好吃就得下一定的功夫,更不要说决定最终味道与口感的卤肉了。
慕名去到西安的小编,第一件事便是去店里买一份肉夹馍和凉皮尝尝。在此之前,小编在其他省也吃过肉夹馍和凉皮,本着还没尝到本尊的态度,一直对陕西的凉皮和肉夹馍保持着不同的想象和较高的期待,事实证明,我是对的!
在我看来,陕西凉皮最大的特点就是“酸”,生平吃过的所有醋都不及一碗凉皮里放醋的量,但神奇的是,醋的酸和辣椒的辣碰撞在一起,刚好相互中和,两种味道在嘴里交相缠绵,让人欲罢不能,本不怎么爱吃醋的我竟然第一次发现醋也是一种高价值的调味品。原来,醋才是凉皮的绝配啊!
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