摔出来的美味,二十年如一日,只为一碗好面

时间:2018-08-30 01:06:19 来源:每日轻食作者:海阳点击:

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面条是我们平日里经常会的东西。要知道我们中华的美食文化历史悠久,即使是一个看似简单面条,也可以衍生出许多不同做法。兰州拉面、河南烩面等面条遍布全国各地,最近又有一种面条火了起来,它就是海阳摔面。

如果细究的话,海洋摔面实际上叫做郭城摔面,因为它就是出自海阳市的郭城村。实际上海阳摔面已经有三百多年的历史了,传说在康熙年间,在如今海阳市辖区内的一处村庄里,有这样一户人家,这家的顶梁柱去世早,留下了母子二人相依为命。

本来日子就已经很清苦了,谁知道母亲又患上了疾病,没母亲只能躺在上硬挨,母亲因为生病不起,家里没人做,可是生病了的母亲如果不的话,可能会使病情恶化,其儿子因为不会很沮丧,对案板上的面一筹莫展,气得拿起面又摔又打,来发泄心中的不。谁曾料想,这个时候奇迹出现了,被儿子摔打过的面,竟然非常好。摔面的做法就在邻里之间传开了,摔面在一代又一代人的接力中,经受住了时间考验,渡过了历史长河流传至今。

无论是从字面意思理解,还是在上面的传说故事中,我都会发现海阳摔面一个与众不同的地方,那就是,它是摔出来的。一般我们的面都是揉出来的,而用摔来取代揉的步骤,会给面带来什么样的影响呢?

会使做出来的面条具有更好的韧到嘴里的口感是完全不一样的,就连某知名方便面广告中也提到过,有劲道的面才是好面。除了用摔取代揉之外,海阳摔面在调面的时候放入的调料跟其他面也是不一样的。海阳摔面将原本做面条需要放入的蓬灰弃之不用,而是在其中加入了和碱。

我们平日里到的面条一般都是在面卤中加入调料,而海阳摔面中提早加入,可以让面条更好的吸收的味道,不仅可以让做出来的面条变得更加美味,而且可以减少食用对人体健康也是有益的。当然了,海阳摔面虽然是摔出来的,但是像传说故事中那样瞎摔打是不行的,在摔面的时候,既要掌握好摔面的角度,又要控制好摔面的力度,恰好的角度和力度才能摔出最完美的面。

经过了年代的洗礼,专注于摔面的师傅们也在摔声中把面出了样。一般来说海洋摔面要经过八次对折,这样可以做出二百五十六根面。但是后来摔面师父们提高了对折的次数,让面条变得越来越细。除了粗细之外,摔面师傅们还做出了空心面、三棱面等等简单面条已经在历代的传承中成为了一种文化。

到今天为止,这种面已经传了五代了,而且已经成为了非遗。所以正宗的面并不是跟着师父学几天摔摔打打就能学出来的。姜常论是海阳摔面的第五代传人,虽然他并不是郭城人,却是个地地道道的海阳人。那个年代的农村大都贫穷,姜常论就是一个穷人家的孩子

在退了学之后,为了扛起家庭的重担,也为了百年艺术的传承,他下定决心来到了郭城拜师学艺,学的正是海阳摔面。他足足用了五年的时间,才从师父的下成功出徒。在离开了师父之后,他不仅在海阳市各地从事摔面工作,后来还把活动范围扩大到了整个烟台市,可以说烟台的大部分地区都飘过他摔出的面的香味。

再后来,有了一定的经济基础之后,他开了一家摔面店,因为面条美味,他的小店越来越火爆,经常人满为患。有很多推销面、等材料的客户上门,其中不乏一些商,劝说姜常论使用劣质材料降低成本,但是姜常论统统拒绝了,在他看来艺术、文化,比什么都重要,在内。他家的摔面因为味美价廉受到了万众瞩目,这个时候姜常论开始收徒,成为他的徒弟不需要交付任何费用,只要有一颗真挚的心。而且他所收的徒弟基本都来自穷苦人家,他除了交给徒弟摔面,还经常在生活上进行补助。比面、的,是人心。

后来不知道是哪位力气大的摔面师父,一不小心用力过大,就把面摔上了央视,摔上了舌尖上的中国。随着在节目中的展露,海阳摔面的名声传到了大江南北,不少人慕名而来。

海阳摔面,摔出的不仅仅是面,还有孝心、心、温暖。

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