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摔出来的美味，二十年如一日，只为一碗好面

时间：2018-08-30 01:06:19 来源：每日轻食作者：海阳点击：

面条是我们平日里经常会吃的东西。要知道我们中华的美食文化历史悠久，即使是一个看似简单的面条，也可以衍生出许多不同的做法。兰州拉面、河南烩面等面条遍布全国各地，最近又有一种面条火了起来，它就是海阳摔面。

如果细究的话，海洋摔面实际上叫做郭城摔面，因为它就是出自海阳市的郭城村。实际上海阳摔面已经有三百多年的历史了，传说在康熙年间，在如今海阳市辖区内的一处村庄里，有这样一户人家，这家的顶梁柱去世早，留下了母子二人相依为命。

本来日子就已经很清苦了，谁知道母亲又患上了疾病，没钱买药母亲只能躺在床上硬挨，母亲因为生病卧床不起，家里的饭没人做，可是生病了的母亲如果不吃饭的话，可能会使病情恶化，其儿子因为不会做饭很沮丧，对案板上的面一筹莫展，气得拿起面又摔又打，来发泄心中的不快。谁曾料想，这个时候奇迹出现了，被儿子摔打过的面，竟然非常好吃。摔面的做法就在邻里之间传开了，摔面在一代又一代人的接力中，经受住了时间的考验，渡过了历史长河流传至今。

无论是从字面意思理解，还是在上面的传说故事中，我都会发现海阳摔面一个与众不同的地方，那就是，它是摔出来的。一般我们吃的面都是揉出来的，而用摔来取代揉的步骤，会给面带来什么样的影响呢？

会使做出来的面条具有更好的韧性，吃到嘴里的口感是完全不一样的，就连某知名方便面在广告中也提到过，有劲道的面才是好面。除了用摔取代揉之外，海阳摔面在调面的时候放入的调料跟其他面也是不一样的。海阳摔面将原本做面条需要放入的蓬灰弃之不用，而是在其中加入了盐和碱。

我们平日里吃到的面条一般都是在面卤中加入调料，而海阳摔面中提早加入盐，可以让面条更好的吸收盐的味道，不仅可以让做出来的面条变得更加美味，而且可以减少盐的食用对人体健康也是有益的。当然了，海阳摔面虽然是摔出来的，但是像传说故事中那样瞎摔打是不行的，在摔面的时候，既要掌握好摔面的角度，又要控制好摔面的力度，恰好的角度和力度才能摔出最完美的面。

经过了年代的洗礼，专注于摔面的师傅们也在摔声中把面玩出了花样。一般来说海洋摔面要经过八次对折，这样可以做出二百五十六根面。但是后来摔面师父们提高了对折的次数，让面条变得越来越细。除了粗细之外，摔面师傅们还做出了空心面、三棱面等等。简单的面条已经在历代的传承中成为了一种文化。

到今天为止，这种面已经传了五代了，而且已经成为了非遗。所以正宗的面并不是跟着师父学几天摔摔打打就能学出来的。姜常论是海阳摔面的第五代传人，虽然他并不是郭城人，却是个地地道道的海阳人。那个年代的农村大都贫穷，姜常论就是一个穷人家的孩子。

在退了学之后，为了扛起家庭的重担，也为了百年艺术的传承，他下定决心来到了郭城拜师学艺，学的正是海阳摔面。他足足用了五年的时间，才从师父的手下成功出徒。在离开了师父之后，他不仅在海阳市各地从事摔面工作，后来还把活动范围扩大到了整个烟台市，可以说烟台的大部分地区都飘过他摔出的面的香味。

再后来，有了一定的经济基础之后，他开了一家摔面店，因为面条的美味，他的小店越来越火爆，经常人满为患。有很多推销面、菜等材料的客户上门，其中不乏一些黑商，劝说姜常论使用劣质材料降低成本，但是姜常论统统拒绝了，在他看来艺术、文化，比什么都重要，包括金钱在内。他家的摔面因为味美价廉受到了万众瞩目，这个时候姜常论开始收徒，成为他的徒弟不需要交付任何费用，只要有一颗真挚的心。而且他所收的徒弟基本都来自穷苦人家，他除了交给徒弟摔面，还经常在生活上进行补助。比面、汤更热的，是人心。

后来不知道是哪位力气大的摔面师父，一不小心用力过大，就把面摔上了央视，摔上了舌尖上的中国。随着在节目中的展露，海阳摔面的名声传到了大江南北，不少人慕名而来。

海阳摔面，摔出的不仅仅是面，还有孝心、热心、温暖。

糖醋菜系列，太齐全了！

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