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气温渐高，爽口凉面的N种做法学起来！

时间：2018-08-30 00:30:43 来源：王牌特工探店作者：面条点击：

天气一热，就没嘚胃口。好吃妹儿到饭点了简直不造吃什么哟！都说热天吃凉面开胃，那么我们就看看各式热门凉面咋个做，一会儿都动手试试呗。

①川味凉面

食材准备

细蛋面300克、油泼辣子适量、蒜蓉、 熟花生碎、 榨菜末、黄瓜丝、香菜末、芝麻酱50克、花椒4克、八角0.3克、熟芝麻5克、白糖20克、盐5克、鸡粉2克、酱油20克、香醋30克、香油 20克。

制作步骤

1 先把花椒和八角炒香，晾凉，放入料理机。

2 用料理机把花椒八角搅打成粉。

3 搅打好后，把花椒八角粉倒入芝麻酱里。用勺子把芝麻酱搅匀。

4 把熟芝麻倒入芝麻酱里。

5 倒入适量香油把芝麻酱澥开。

6 然后放入盐、鸡粉和白糖。

7 倒入香醋，倒入酱油拌匀。秘制浇汁便制作完成了。

8 汤锅水烧开下入面条。煮八成熟捞出，浇一勺葱油。不断的用筷子挑起晾凉。

9 把拌好油的面条倒入盘中，浇上蒜汁，撒上榨菜末和熟花生碎，浇上油泼辣子和秘制酱汁，然后撒上香葱末，再放上黄瓜丝和香菜末，吃的时候拌匀即可。

②麻酱凉面

食材准备

面条一把、芝麻酱两汤匙、绿豆芽200克、黄瓜一根、胡萝卜一根、鸡蛋两个、蒜一头、香葱 两根、油炸花生米少许、盐一茶匙半、鸡汁一茶匙、白糖半茶匙、香醋半汤匙.

制作步骤

1 黄瓜胡萝卜切丝备用。

2 用平底锅将鸡蛋摊皮薄饼。

3 鸡蛋饼切丝备用。

4 烧开水，把黄瓜豆芽胡萝卜焯熟。

5 捞出放入冰水中。

6 将面条煮熟。

7 捞入冰水中等几分钟后，捞出沥干水，用盐一茶匙，香醋半汤匙，白糖半茶匙，鸡汁一茶匙拌均匀。

8 蒜用蒜臼捣成细腻的蒜泥，芝麻酱用水搅拌开，和蒜泥，香葱，半茶匙盐拌匀。

9 和面条，蛋丝拌在一起，吃的时候撒花生碎即可。

小窍门

1 做凉拌的器皿要专用并且消毒。家庭就用开水烫一下就好了。

2 没有芝麻酱用花生酱一样很好吃。

③酸辣鸡丝凉面

食材准备

鸡胸肉3块、面条2斤、黄瓜1根、蒜2瓣、小香葱3根、大葱5段、姜3片、熟花生碎小半碗、辣油子3勺、醋3勺、盐2茶匙、生抽1勺、鸡精1茶匙、麻酱2勺、花椒油2茶匙、料酒2勺。

制作步骤

1 锅中加水倒入鸡胸肉，姜3片，料酒2勺，大葱5段，大火煮15分钟。

2 捞出在水里过下凉。

3 顺着鸡胸肉的纹理撕成丝。

4 黄瓜切丝，葱切花，蒜切碎。

5 熟花生碎小半碗，辣油子3勺，醋3勺，盐2勺，生抽1勺，鸡精1茶匙，麻酱2勺，花椒油2勺，料酒2勺全混合一起调成汁。

6 锅中水烧开下入面条。

7 水提前在冰箱冷藏下，倒入面条过下凉，沥干水分。

8 最后调料汁浇在面条上就好了。

④火腿甘味凉面

食材准备

全麦面（或其他面食）、火腿30g、小黄瓜30g、苹果（甘味酱材料）30克、香菜少许、冰矿泉水1瓶、苹果醋1/2大匙、番茄酱5大匙、酱油膏或蚝油2大匙、辣椒油1/2大匙、蜂蜜1大匙、 味霖1/2大匙。

制作步骤

1 火腿切丝，小黄瓜条切丝

2 准备好苹果和所需的面条

3 取一料理杯，苹果切丁后放入料理杯，加入甘味酱的调味料搅拌均匀

4 将酱汁儿倒入一个碗中，甘味酱就做好了

5 取一汤锅，加入适量的水，待水滚后将全麦面放入锅中煮约1~2分钟

6 捞起全麦面泡入冰水中，再捞起沥干水分盛入盘中，加少许橄榄油拌匀以免面粘连成一坨

7 把做好的甘味酱淋在处理好的全麦面上，撒上切好的黄瓜丝丝、火腿丝，再放上香菜即可

小窍门

1. 这个可以买市售的全麦面，鸡蛋面等，不同牌子的面条，不同面种，煮面时间也会有所不同，要根据自己的面条情况来定煮面时间；

2. 事先准备好冰矿泉水，煮好的面条放入冰矿泉水中过凉，或者用凉开水加冰块过凉，这样可以保证面条的口感，让面条吃起来更加Q弹。（不要用自来水哦，未煮沸不太干净~~~）

3. 如果没有酱油膏，可以用蚝油代替，以保证甘味酱的浓稠度~~~

⑤武汉全料凉面

食材准备

碱水面、海带、黄瓜、大头咸菜、绿豆芽、酸豆角蒜末、鸡精、胡椒粉 、生抽、香醋、油泼辣子、陴县豆瓣、剁椒酱、芝麻酱、花椒。

制作步骤

1 锅中倒入大半锅清水，煮沸后下入面条，煮至再次沸腾后兑入少量冷水，再次煮沸后再加水，如此反复三到四次，煮至面条过心即可关火，用滤网捞出。

2 将捞出的面条倒入冰白开水中镇凉。

3 然后将面条捞出滤干水分，倒入香麻油拌匀，防止面条粘连。

4 海带、黄瓜、大头咸菜切细丝，绿豆芽洗净过沸水焯烫，酸豆角切成末备用。

5 蒜末、盐、鸡精、胡椒粉、生抽、香醋、油泼辣子、陴县豆瓣、剁椒酱、芝麻酱、花椒水调成味汁。

⑥老济南传统凉面

食材准备

鲜面条、调料、黄瓜、绿豆芽、蒜泥、花生芝麻酱、胡萝卜香椿咸菜、香醋。

制作步骤

1 椿芽咸菜与胡萝卜咸菜一起剁成细碎的末。

2 在蒜窝子里加少许盐，把蒜瓣捣成泥儿，加点凉开水调匀。

3 花生酱与芝麻酱按1：1的比例调匀成浓稠的酱汁。

4 面条煮熟，捞起过凉，

5 将过好的面条按喜好加入香醋，蒜泥儿，麻汁酱，咸菜碎拌匀，再来点儿黄瓜丝什么哒就OK啦。

小窍门

1 面条必选鲜面条，宽面最好，挂面的味道与之相差甚远。

2 纯芝麻酱的味道有些微的苦，而纯花生酱的味道又偏甜，所以最好是芝麻花生1：1。

3 捣蒜泥的时候一定要加点儿盐，这样捣出来的蒜泥更加香辣黏稠。

4 麻酱汁用凉开水调匀，先要少加水，调匀再加每次都让酱与水完全融合后再加，这样才能调出香滑的酱汁。

5 香椿芽咸菜和胡萝卜咸菜超市都有卖，也有剁好了的，做咸菜的香椿芽最好是春季里腌制的，冷冻的鲜香椿没有这个味道。

6 关于凉水过面，如果肠胃不好的可以少过一遍，微温不凉的状态也是可以的。

⑦肉酱凉面

食材准备

肉酱：猪肉末，葱，姜，蒜，辣椒酱，五香粉，胡椒粉，生抽，食用油

肉酱凉面：凉面、肉酱、生抽、陈醋、黄瓜。

肉酱制作过程

1 买现成的肉末，葱姜蒜切末。

2 炒锅下适量的油，下肉末炒散至变色。

3 下切好的葱姜蒜末炒香，加适量辣椒酱。调入适量的五香粉和胡椒粉。

肉酱凉面制作过程

1 凉面准备好

2 黄瓜适量切丝。

3 把黄瓜丝和凉面放一个大碗里。

4 下适量的香辣肉酱。

5 再加入少许的生抽和陈醋，拌匀开吃。

⑧朝鲜冷面

食材准备

冷面，牛肉，辣白菜，冷面汤，辣椒酱，姜片，大料，辣椒、桂皮，酱油、糖、料酒、白芝麻。

制作过程

1 燉牛肉：冷水下锅，放入姜片，大料，辣椒、桂皮，煮至沸。把牛肉取出来重新加水、香料(和之前的一样)、酱油、糖、料酒少许放入电压力锅里，水要漠过牛肉。

2 鸡蛋：生鸡蛋用冷水泡15分钟，再上锅冷水煮，开锅5分钟就可以了。

3 腌辣白菜：白菜叶子一层层清洗干净，剥开，一层层加入盐抹匀，叠好盖上保鲜膜放入冰箱，等白菜出水完毕1个小时左右取出切段。

4 制作辣椒酱：把做好的牛肉切一点成牛肉丁，锅里加入少许油放入牛肉丁炒香，加入辣椒粉，然后加入1大汤匙的雪碧，拌匀，撒上些白芝麻。

5 辣白菜完成：出水后的辣白菜加入糖、少许盐、我们做好的辣椒酱、白醋，要把味揉进白菜，再腌渍半小时就可以了。

6 煮好的牛肉汤放凉后，除去浮油备用。

7 蒜、姜切成碎末，加入盐。取一个干净的碗加入凉开水，把蒜姜末包上纱布，浸入水中，重复，挤出汁水，再加入少许白醋。梨打成汁。

8 牛肉汤和蒜姜水以4：6的比例混合，再加入梨汁，根据个人口味加入、盐、糖。

9 煮面：煮好后冲凉水沥干。面要最后作要不就不好吃了哦。

10 把面放到碗里加入冷面汤，码上苹果片、梨片、牛肉片、香菜、辣白菜、黄瓜丝、熟鸡蛋，中间在点上一点辣椒酱，撒上芝麻就完成了。如果家里有冰可以撒上冷冰碎可以持续保持冰凉。

脆皮鱼蓉塌

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