客家猪肚包鸡 健脾养胃 味道鲜香风味独特 家常做法收藏受用一生

时间:2018-08-30 00:26:11 来源:唯有你的爱作者:切成点击:

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胡椒猪肚鸡(客家猪肚鸡)

特点

滚烫乎,味道鲜香,风味独特。

原料:

新鲜猪肚1个(约1250克),母鸡1只(约1750克),香麦500克,发粉丝400克,炸支竹200克,鲜树菇400克,鲜淮山500克。

调料

姜块、姜片各50克,胡椒碎15克,葱结、、小苏打、味精、绍酒、、香适量

蘸料:

葱姜蓉1小碗,蒜椒酱1小碗,椒圈豉王1小碗,香末1小碗。

葱姜蓉味碟:

姜葱剁成蓉,放小盆内,加入精、鸡精和味精拌匀后,浇上适量,即成。

椒味碟:

把红椒末、蒜末和椒酱放入小盆内,加味精调匀。入锅烧至五成,下蒜末炸至金变酥,倒入盆内的混合料中调匀即可。

椒圈豉王味碟:

朝天小红椒横切成圈纳碗加豉王、香和味精调匀即成。

制作方法

(1)把猪肚的脂割干净,翻转洗净,先放入沸锅里略烫,再用刀刮去膜,重新放沸锅中,加入少量小苏打煮熟捞出,然后用刀将状的粘液刮干净,接着放入冷锅中,加入葱结、姜块(拍松)和绍酒煮半小时,拨出后放冷中泡1小时,取出切成条形块。

(2)母鸡治净斩成块,放沸锅里略烫,捞出用凉洗去沫后沥干。

(3)香麦切成两段,粉丝切成长段,炸支竹折成段,鲜树菇切成段,鲜淮山去皮后切成块,均装入盘内。

(4)炒锅上火,下、姜片、胡椒碎一起炸香,再倒入猪肚条、鸡块爆香,接着掺入清、绍酒烧开,出锅盛于大瓦煲内,加盖后置小火上煲2小时,调入再煲半小时至猪肚、鸡块不硬不韧时(也不要太烂),加入味精,即可随香麦、粉丝、炸支竹、树菇、鲜淮山,以及香末、葱姜蓉、蒜椒酱、椒圈豉王、香等味碗上桌。

食用方法

将瓦煲置于桌中煤气炉上,先猪肚和鸡块,再将淮山、树菇加入煲中煮食,然后加入炸支竹、粉丝烫食,最后加入香麦烫食。根据食客口味好,配味碗蘸食。

技术关键:

1、猪肚放沸锅中加少量的小苏打煮熟,目的是去其异味,然后放冷锅中加入葱结、姜块、绍酒同煮,则是为了增加它的香味。

2、鸡块、猪肚不能煮得太烂,以不硬不韧为宜。

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