时间：2018-08-30 00:30:42 来源：好豆作者：油饼点击：
烫面油饼顾名思义就是用开水把面烫熟，经过开水烫过的面团，口感会比较甜，会软和一些，就算是冷了吃，也没有韧性，非常好吃；要想做好烫面油饼，水的用量要比普通和面多，比如100克的面粉，要放入60~70克左右的水，水不要一次性全加入，要一边加水一边搅拌，要用刚烧开的水，高温让小麦蛋白部分变形，失去筋性，它比普通面团延展性更好，擀开也不容易回缩，要调整冷水的用量，面不要和的太软，不然会失去筋度，后期做皮时容易烂；老师的面团揉好后静置第二天过夜再擀皮加料烙熟，我把它改了一下，前面几步每做好一步静置一会接着下一步，最后擀成形直接放冰箱冷藏第二天再烙，早上起来更省时间。
烫面油饼中间可以放荆芥、香葱、罗勒……等，因找不到荆芥，我就用我们市场里最常见的一种香菜（芫荽）来做，芫荽原产欧洲地中海地区，张骞从西域带回，味郁香，多用于做凉拌菜，可止痛解毒，主治麻疹不透，感冒无汗。
材料：中筋面粉100克，开水50克，冷水20克，盐1克，芫荽20克，花生油适量
做法：
将芫荽洗净沥干水分，去根去坏叶切成细末备用。
面粉和盐放入盆中，倒入刚烧开的开水，用筷子迅速搅拌，使面粉呈现雪花片质地，接着加入冷水，慢慢揉成面团，揉成一个尽量柔软光滑的面团，然后分成两份，盖上保鲜膜松驰半小时。
案板撒粉，取一个面团擀成长形（这一步案板也可以抹油）在面片表面均匀抹上一层花生油，撒上五香粉、盐、黑白芝麻，撒上芫荽末，从一边卷起，卷成长条后从一端螺旋盘起来，卷好后尾部放入饼底，两个面团全做好再松驰15分钟，油饼胚就做好了。
案板抹油，将松驰好的油饼胚用手压扁，擀开成薄薄的圆饼状，烫面油饼就做好了；平底锅放油，油热下做好的油饼，一面煎定形后翻面煎另一面，中途用锅铲拍打饼皮，这样烙出的饼层层分散，两面金黄既可出锅食用。
PS：
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