黑芝麻绿豆蔓越莓做出的月饼 低油少糖的馅料

时间:2018-08-30 00:26:13 来源:烘焙美食mp作者:月饼点击:

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今年的大战就要打响了~

话说现在也不是节的专享了,对于我们烘焙好者来说,随时都可以自己做,想~

做起来其实并不难,觉得更难的是做馅料!

不仅需要时间,也是个力气活哇!

不过自己做的馅就是好~而且想加什么进去都可以加,自己想象发明创造嘛!想偷的可以买现成的馅料,那做起来就更简单啦~

我这个馅料最后炒好称量大约在1150g左右,大概做了50g的25个,75g的10个。

50g的,馅我用的35g,皮15g。75g的,馅50g,皮25g。

这里的谱只写了第一盘14个50g的,馅料一次多做点用保鲜膜密封好放冰箱冷藏,3天之内完都可以哒!

或者如果不想一次做这么多馅,可以自行减少用量哈!

这个配方用量都不会太多,甜度刚刚好,没有买的起来那么甜腻。

做好的放那里一天就回了,皮软软的,和馅料融合到了一起,超级好哒!

馅是酥得掉渣的那种,如果不想边边掉渣,炒的时候不要炒太干,就好成团一些哈~

这个在搓球的时候不怎么抱团的,需要用掌心将其捏成团。

不过馅料炒干点做出的更耐放哒!

绿豆我连皮一起做的馅料,要是用去皮绿豆做的话,颜色会更漂亮一些。

原创作者 烧果果

食材

馅用料:干绿豆500g蔓越莓200g芝麻15g玉米90g130g2g皮用料:中筋面粉100g碱2g玉米25g转化浆75g辅料液(刷表面)适量

步骤

1. 先做馅料。500g绿豆洗净放浸泡一夜,温度高需要放冰箱冷藏浸泡,不然会长成豆芽哟~

2. 第二天取出来的样子,已经发得很大了,芯都露出来了,这样用高压锅压一会就很烂了。

3. 将泡好的绿豆放入高压锅内,量至少要高于绿豆一些,我是刚好高于绿豆一点的,压好差不多分也干了,建议大家多放一些,反正之后打绿豆泥还需要放的。我压了半个小时,其实泡了一夜的话,应该20分钟差不多了。大家视情况,如果浸泡时间没有一夜的话,就要延长煮的时间。煮好的绿豆非常沙软,用轻轻一捏就碎了。

4. 取适量压好的绿豆放入料理机,这个量我是分三次打的,每次大概放了半杯。然后加入适量量不能太少,太少机器打不动。也不能太多,太多的话后面炒馅会更费力气。刚好加到机器能够正常运行就可以了。

5. 运行的时候中间会有一个小洞,这样才能从上而下都打到。

6. 打好之后倒入等下要用来炒馅的不粘锅内,打好的绿豆沙很细腻哟!如果家里没有料理机的,可以用勺子压碎再用筛子过滤一下,这么操作可以省略,后面炒的时候更省事,不过缺点就是压和过筛的时候同样需要力气,且压出来的没有这么细腻,喜欢口感粗犷一点的可以这么操作。

7. 全部打完之后,开中火将馅稍微炒一下,再加入全部的炒。加起提味的作用起来没那么腻。

8. 我们可以看到馅料变干的过程。不过不知道是不是我用电磁炉的原因还是其他,我只能开小火炒,而且必须用勺子不停的划圈圈搅动,不然的话(看图片上的洞洞),会溅出来,溅到脸上或上那滋味,相当酸爽啊!所以我炒了差不多2个小时才炒好,居然之后也没有酸,我都佩服自己了~要是大家炒的时候不会溅的话,可以开中火炒,这样肯定省时一些。

9. 炒制期间要分3次加入植物,每次都等充分吸收之后再加入下一次。(建议比较干的时候再加,不然,在一起……你懂的!)炒干之后就不会溅了,炒至馅干的时候加入蔓越莓,翻炒至蔓越莓和馅料充分混合。

10. 再加入芝麻,翻炒均匀。

11. 我炒得比较干一点,最后炒好是这样子的。馅料至此已经完成了。

12. 接下来做皮。转化浆加碱搅拌均匀。

13. 再加入拌匀。

14. 面粉过筛加入。

15. 搅拌均匀,不要过度搅拌。拌好之后的面团非常粘,放入冰箱冷藏2小时再用。

16. 冷藏好之后将面团取出。将馅料分成35g一个的小剂子,皮分成15g一个。

17. 案板上撒一些面粉防粘。也沾一点面粉,取一个面团用按扁。

18. 放上馅。

19. 将其起来。的时候其实很灵活的,因为这个皮很好操作,就算完了还可以不断完善一些,哪里厚了就取掉一点面团,放到露陷或者比较薄的地方,最后得差不多比较均匀就可以了。

20. 将面团在面粉上滚一圈,模具里面也撒一点面粉,再转圈让面粉沾满模具各个地方,然后将多余的面粉轻轻敲出来。

21. 将团子放入模具内,垂直于烤盘压下,判断纹清晰之后推出来,一个就做好了。

22. 依次做好所有,中途可以将烤箱190度预10分钟了。这个皮的量只够做14个50g的,想多做点的话,皮的用量要增加。

23. 放入烤箱烤制分钟之后取出,刷上液。注意不要刷太多,不然烤好纹会变得很难看,表面刷满薄薄一层就可以了。

24. 烤好的出炉啦~超级香!

25. 成品~有些纹是后面第二盘做的~这些图片是第二天回之后拍的~

26. 好!馅料香而不腻~一次做那么多不完,打好送人,装好美美哒!

小贴士

1、馅料用量根据自己需求来哦!里面搭配的东西也可以自己看着放,想啥放啥~

2、馅料炒干一点保存时间可以长一点,不过建议夏天四五天内完,冬天可以延长到10天。

3、回原理:由于比较薄,烘烤的时候已经将皮的分烤得很干了,而回是等吸收馅里面的分,皮也随之变软,和馅料充分融合到了一起。所以回后的口感和卖相会更佳。

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