脆皮鱼蓉塌

时间:2018-08-30 00:30:44 来源:唯有你的爱作者:荠菜点击:

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脆皮蓉塌

创作思路

用脱调味成馅,挂全糊二次炸至外皮酥脆、里面鲜嫩,还拌有荠的清香味。

制作

1.将脱的青250克焯,压干,切碎。

2.胶500克加葱姜20克,7克、料酒10克、清30克搅打上劲,调入味精6克、胡椒3克、芝麻2克拌匀成荠蓉馅。

3.将事先摊好的皮4张铺平,放上蓉馅卷好,挂匀全糊35克,裹匀糠200克。

4.锅烧入色拉750克(约耗100克)烧至三四成,下入青蓉卷轻炸1分钟,捞出沥,再将温升至七八成,再下入蓉卷复炸至金色,出锅改刀装盘即可

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