每日特色:深州酥糖

时间:2018-08-29 20:26:45 来源:粗茶有淡饭作者:酥糖点击:

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深州酥是一款传统小,始于深州王家井,逢年过节,家家户户都要会做几。酥始于明万历,盛于清乾隆年间,代代秘传至今,传统工艺,古法秘制。由来已久的深州酥,历经数百年的岁月沉积,使得深州酥不管是在口感还是在色泽上,都可称之为上上品,不亏是宫廷贡品!

食品特色

深州酥生、芝麻为主要原料,层次分明,纹理清晰,香甜酥脆,宛若工艺品般精致纤巧。一封红商标,一张装,保持着传统的点心风格

历史文化

深州酥始于清文宗咸丰元年(1851年),距今已有157年的历史了。

深州酥

创始人为深州市王家井镇大徐家村的支贵智(1891—1953),由其子支恒良(1911—1986)发扬光大。2006年,第四代传人支杰、支哲将自家的酥作坊正式注册为“支恒良酥庄”,其产品也有了新的装。

制作方法

(1)首先将脱壳芝麻清洗,待清洗干净无杂质后入锅中文火反复炒制,炒至芝麻

深州酥

出阵阵香气,观其心内发金色即可,然后上磨,磨制过程中需多年有经验的师傅眼看感,不能磨制太细和过粗,将其磨制粗细适中,否则会影响其口感。

(2)熬:将按照比例放入锅中加适量比例和饴,然后加火熬制,待熬制发金色165度左右,倒入专用的凉石冷却,冷却至柔软适中时将其取出,由专业制师将熬制好的用两只专用木棒挑起,反复工拉,为的是使酥制成后有更好的松酥口感。

(3)将拉好的制作好的芝麻合在一起反复压制,压制的次数即不能多也不能少才能够有最好的口感,压制完成后,切块,纯工将其拧,拧出千万层次,待度退去后即可食用,,松酥爽口,层次纤薄如丝,入口松软酥,香甜而不腻,回味悠长,营养价值极高。

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