时间:2018-08-29 18:06:41 来源:唯有你的爱作者:肘子点击:
爆辣叫花蹄这款菜是我们的特色菜,根据叫花鸡改良而来,将叫花鸡变成猪肘,加入自制香料粉腌制而成,做好的肘子外酥里多汁。
这道爆辣叫花蹄顾客给的评价很高,推出后点击率非常高,经过多次改进菜品非常符合长沙人口味,如果是外地不太喜辣的地方可以不加辣椒。
初加工:
1.猪前肘1个,重约1250克烧净毛,用剪刀在中间剪一刀,放入清水中浸泡4小时,取出,将水分沥干。
2.将酱油、盐各10克,老抽3克,白糖、白胡椒粉、味精、葱油各5克,料酒20克,自制香料50克拌匀,放入沥水的肘子腌制24小时。
熟处理:
将荷叶放平,铺一张高温锡纸,放上肘子,加盐、葱油各5克,鲜小米椒10个、味精、白糖、白胡椒粉各3克,香料粉10克,将肘子包好,用泥巴包裹好,放入烤箱(面火、底火各180℃)烤制90分钟,关火,焖60分钟,烤箱升温(面火、底火各200℃),再烤制60分钟即可。
香料粉:
小茴香、白芷各3克,花椒、丁香各2克,肉桂、良姜各10克,陈皮、八角、肉豆蔻各5克,砂仁6克,干姜、甘草8克,将所有香料打碎成粉。
提别提示:
1.泥巴是用黄油泥和制的,黄油泥需要提前用盐水浸泡,和泥时要加入麻刀,加水后用脚踩匀,这样做出来的泥才能有劲。
2.烤制再次加入调味料是防止前期腌制不入味,如果觉得味道够了烤制时候可以不加。
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