特色菜爆辣叫花蹄外酥里多汁

时间:2018-08-29 18:06:41 来源:唯有你的爱作者:肘子点击:

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蹄这款是我们的特色,根据叫鸡改良而来,将叫鸡变成猪肘,加入自制香料粉腌制而成,做好的肘子外酥里多汁。

这道爆蹄顾客给的评价很高,推出后点击率非常高,经过多次改进品非常符合长沙人口味,如果是外地不太喜的地方可以不加椒。

初加工:

1.猪前肘1个,重约1250克烧净毛,用剪刀在中间剪一刀,放入清中浸泡4小时,取出,将分沥干。

2.将各10克,老抽3克,胡椒粉、味精、葱各5克,料酒20克,自制香料50克拌匀,放入沥的肘子腌制24小时。

处理

将荷叶放平,铺一张高温,放上肘子,加、葱各5克,鲜小米椒10个、味精、胡椒粉各3克,香料粉10克,将肘子好,用泥巴裹好,放入烤箱(面火、底火各180℃)烤制90分钟,关火,焖60分钟,烤箱升温(面火、底火各200℃),再烤制60分钟即可。

香料粉:

茴香芷各3克,椒、丁香各2克,桂、良姜各10克,陈皮、八角、豆蔻各5克,砂仁6克,干姜、甘8克,将所有香料打碎成粉。

提别提示:

1.泥巴是用泥和制的,泥需要提前用浸泡,和泥时要加入麻刀,加后用踩匀,这样做出来的泥才能有劲。

2.烤制再次加入调味料是防止前期腌制不入味,如果觉得味道够了烤制时候可以不加。

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