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教你26道下饭菜做法，几分钟学会，开胃解馋，家人抢着吃！

时间：2018-08-29 17:07:21 来源：健康美食作者：翻炒点击：

干煸四季豆

原料：四季豆；肉末；红椒；蒜瓣；老姜；料酒；老抽；白糖；盐；生粉；

1、蒜瓣切小颗粒，老姜切末，红椒切小粒；腌肉末：放姜末、少许生粉、一点点白糖、少许老抽（看自己喜欢颜色深浅），拌匀待用；四季豆掐去两端，去老茎，洗净沥水；切斜刀，短短的那种。

2、锅中放适量油；下四季豆，放盐，大火不断翻炒，这个过程，会出点水，没关系，耗干就好了。

3、直到四季豆表皮起皱为止，将四季豆不带油的盛出。

4、那些油继续留在锅中，放腌好的肉末，用锅铲拨散来；炒至肉末变色，放入蒜粒，红椒粒，稍稍翻炒。

5、倒入四季豆，拌炒5-8秒即可出锅。

青椒炒鸡蛋

食材：鸡蛋、青红椒、油、盐、鸡精

做法：

1、把青红椒用清水洗净，去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里，用筷子搅散开。

2、锅内放油(40克)，烧热，将蛋汁倒入，炒好倒出。

3、往锅内倒入余油，烧热，放入葱花炝锅，随着放入青红椒丝，加精盐炒几下，见青椒丝翠绿色时，放入炒好的鸡蛋、鸡精，翻炒均匀，即可出锅。

蒜台炒腊肉

主料：腊肉 (适量)蒜台(适量)

调料：葱姜 (适量)辣椒 (适量)生抽 (适量)盐和鸡精 (适量)

1.准备原料，腊肉切薄片、蒜台切段

2.热锅凉油把腊肉炒到透明成灯盏卷，烹入少许生抽，

3.下入葱姜，辣椒炒香，最后下入蒜台略微翻炒加盐和鸡精即可。

家常青椒肉丝

食材：梅子肉、青椒、红椒、小葱、姜、蒜、油、蚝油、生抽、料酒、鸡精、淀粉

做法：

1、青红椒洗净切丝。

2、将梅子肉切成丝，加入调料拌匀腌制10分钟左右。

3、将蒜切碎，小葱切短段，姜切丝。

4、锅入油烧热，加入肉丝快速翻炒至断生盛出。

5、锅留底油，加入葱、姜、蒜炒香，加入青红椒丝、生抽、盐大火翻炒2分钟左右。

6、加入肉丝、鸡精再翻炒片刻，出锅前勾些芡即可。

鱼香煎豆腐

食材：豆腐，猪绞肉，葱，姜，蒜，泡椒，郫县豆瓣，糖，陈醋，生抽，水淀粉

做法：

1、豆腐切块儿，用厨房纸巾尽量擦干水分。

2、锅里放油煎至每面金黄，盛出备用。

3、姜葱蒜泡椒都切碎，锅里加适量油，稍微爆香姜蒜，泡椒和一半的葱末。

4、然后放猪绞肉翻炒至变色吐油，加入郫县豆瓣翻炒至出红油的样子。

5、然后加糖，加生抽再稍事翻炒，再加些水，煮开。

6、把豆腐放进去煮一会儿，放入剩下的大部分葱花，搅拌均匀。

7、水淀粉勾芡，关火，加醋即可。

孜然炒肉

食材：牛肉，大葱，青椒，生姜，孜然，老抽，淀粉，盐，料酒

做法：

1、准备好所有材料，肉切条，辣椒切成这种丝状，葱切碎，姜切丝。

2、把一半葱姜放肉里然后放少许老抽上色，再放料酒，孜然，淀粉，拌匀，放几分钟。

3、 热锅凉油，多倒些油！油开放肉炒，炒至变色再放一点盐，然后把肉盛到碗里。

4、这时锅里还剩些油，放余下的葱姜爆香，放青椒，炒到青椒变色，放一点点盐，放肉，略炒，加孜然粉，辣椒面炒匀即可。

凉拌牛肚

材料：牛肚500克、红辣椒1个、大葱1根、生姜1块、大料适量、香油6克、酱油6克、料酒大匙、精盐3克、白糖3克

做法：

1.大葱洗净切段；红辣椒洗净切片；牛肚洗净，放入沸水中烫煮5分钟，捞出后刮除油脂；

2.把牛肚、料酒、大料、葱段、姜块同放至开水中，煮至牛肚熟烂，待凉后切片装盘；

3.食用前将红辣椒和剩下的葱切丝，撒在牛肚上，淋上调匀的酱油、盐、白糖、香油即可。

青椒炒金针菇：

1. 金针菇去根洗干净，青椒洗干净，青椒切成丝

2. 起油锅，青椒入锅过油后盛出

3. 金针菇锅过油后盛出，起油锅，葱姜入锅煸香

4. 过油后的金针菇青椒入锅炒，最后加生抽，加盐、味精炒均匀即可出锅！

杏鲍菇炒鸡蛋：

1、杏鲍菇清洗干净，用手撕成长条，锅里加水烧开，倒入杏鲍菇煮半分钟焯水，捞出沥干水份待用。

2、热锅下油，将油烧热，倒入加了盐的鸡蛋液，大火煎至两面金黄。出锅装盘。

3、另起锅下油，加入大蒜，小葱头，红椒一起爆香，加入杏鲍菇，盐一起翻炒。

4、将杏鲍菇翻炒至8成熟时，加入鸡蛋一起翻炒一下，撤点葱花出锅。

芒果炒肉片：

1.把青红辣椒洗净切斜块，芒果洗净去皮切片、姜切末、里脊肉切片，用酱油、淀粉、白胡椒粉拌均匀、加香油再拌均匀腌制5分钟左右；

2.热锅凉油油热7成下肉片翻炒变色捞起，锅底留底油，加姜末、青红辣椒翻炒出香味；加青芒果翻炒均匀，加肉片、盐、酱油翻炒均匀，加鸡精翻炒均匀即可。

木耳炒虾仁：

1.木耳用温水泡发，韭菜洗净择好，切成寸段

2.泡发好的木耳去掉根部，撕成小朵，鸡蛋打散，加入两勺清水打匀后备用

3.虾洗净剥皮，去掉虾线，锅内烧开水，将虾焯水至八成熟

4.葱切末备用，锅内放适量油，烧至六成热，将鸡蛋倒入炒熟划散后捞出控油

5.锅内倒适量油加入葱花爆香，将木耳放入锅中翻炒约1分钟

6.倒入虾仁，加入适量的盐翻炒均匀，最后加入煎好的鸡蛋、韭菜快速翻炒至韭菜断生后盛出。

鱼香豆腐丝：

1，把豆腐先片成片，再切条，用一小勺干生粉拍均匀，把配料洗净分别切丝，木耳泡发开用手撕成小朵，干辣椒切圈，蒜剁碎备用

2，调一个鱼香汁，坐平底锅，倒入适量植物油，入干辣椒煸香，再入拍了生粉的豆腐条略煎金黄色，

3，把豆腐条推到一边，入配料翻炒片刻，倒入事先调好的鱼香汁翻炒均匀。用适量水淀粉勾芡即可出锅。

黄瓜炒鸡蛋：

1，黄瓜洗净，去蒂，劈为两半，斜刀切成片；

2，鸡蛋磕入碗内，加少许盐打散；

3，炒锅放火上，加入油，热后先将蛋液倒入炒熟，推至锅边，再加油，下葱末炝锅；

4，入黄瓜片，同鸡蛋一起炒匀，烹入料酒，加少许水；最后入盐、味精，出锅装盘即成。

肉末豆腐：

1，豆腐在盐水中腌一下，切大片；猪瘦肉切小丁；西红柿去皮切末；葱、姜、蒜、香菜切末；

2.豆腐在冷油中入锅，中火；将豆腐炸至两面金黄捞出

3.炸好的豆腐装入盘中，上锅蒸5分钟；蒸豆腐的过程中来炒番茄肉末，热锅凉油，将肉丁炒至变色；放入葱姜蒜末、五香粉略炒，放酱油、蚝油、盐略炒；

4.放入西红柿末，翻炒至汤汁变浓稠即可出锅。

宫爆藕丁：

1.莲藕去皮切丁，放在清水里浸泡一会，沥干水分备用。

2.起锅倒入油，待油5成热时，放入郫县辣酱，炒出香味后加入葱。

3.将藕丁倒入锅中煸炒2分钟，再依次倒入醋、糖、少许水和盐，继续加热5分钟，撒一点鸡精即可。

啤酒炖鱼：

1、把草鱼去大骨切大块，青红椒切块，姜切丝，葱切断，蒜拍松。

2、鱼块放大碗中，加入盐和胡椒粉提前腌制半小时。

3、锅中放油，加入鱼块慢慢煎，煎至两面焦黄。

4、把鱼块拨四周，中间放入姜、蒜和葱，煎出香味。

5、倒入啤酒，再加入蒸鱼豉油。

6、焖至啤酒将近干时，放入青红椒块，大火收汁即可。

豆鼓炒苦瓜：

1.苦瓜洗净，去籽，斜切成薄片，用少许盐抓匀腌片刻，之后滗去苦瓜的水分；

2.豆豉剁碎，大蒜拍破去皮切碎，指天椒切小段；

3.大火加热锅中的油，油热后放入豆豉、蒜末和指天椒爆香，下苦瓜片翻炒约1 分钟即可出锅。

辣炒猪肝：

1.猪肝洗净切片加入生抽，糖，料酒，淀粉拌均匀，青椒去籽切菱形片。

2.炒锅倒油爆香葱姜，倒入猪肝翻炒，炒至猪肝变色坚挺盛出备用。

3.然后加入生抽、少许盐和糖，倒入青椒猪肝继续翻炒，淋入水淀粉，翻炒均匀关火。

孜然平菇：

1、平菇洗净，放进沸水中焯两分钟，沥水，小尖椒去籽切段；

2、孜然粒小火炒香，然后磨成粉末备用；

3、油热后，放入葱花和尖椒段炒出辣味儿；

4、放入平菇，翻炒几分钟，加一点生抽或蚝油，继续炒。如果爱吃比较软熟的，就加点水，加盖焖一会儿就可以啦

5、最后火开大些，撒进孜然粉、翻匀即可出锅！

红油猪肚：

1、把猪肚清理干净，葱姜切段、红椒切丝；

2、将猪肚放在凉水锅内，煮沸后捞出猪肚倒掉水，猪肚加清水烧开后，加酒、葱、香料等和姜烧开；

3、放入盐绍酒、点少许醋，烧开后盖上盖继续烧30分钟；

4、加入少许生抽调味，再加入胡椒粉和少许白糖调味，取出后放在盆内，上面用重物压2小时以上至凉；

5、将捞出的猪肚晾凉后切丝待用，将切好的红椒丝放入装有肚丝的碗中，放入生抽和红油，加少许盐、糖、香油、胡椒粉、蒜茸拌匀，最后撒上香葱末和熟芝麻即可。

酱炒肉片：

1、五花肉切成薄片、姜、蒜切片备用；辣椒、胡萝卜切片备用；

2、锅中加少许油煸炒五花肉；炒至五花肉微黄，并出油；将五花肉推至锅边，用锅中余油煸香姜片、部分蒜片；

3、加入甜面酱、加少许料酒不停用铲子推炒至酱香浓郁,与肉片混合炒匀；

4、加入少许白糖、醋，下入辣椒、胡萝卜片炒香，出锅前下入剩下的蒜片翻炒即可

尖椒豆腐皮：

1、将豆腐皮、尖椒切好。

2、锅烧开水，将豆腐皮焯一下。

3、锅烧热油，下葱花、干椒略炒，放入尖椒翻炒变软。

4、放入豆腐皮，加蚝油、酱油、味精等调料炒匀，淋花椒油，出锅即成。

耗油杏鲍菇：

1、杏鲍菇和红椒洗净切丝，姜切末，葱切葱花；

2、炒锅中放油，油热后放入姜葱爆香；加入杏鲍菇翻炒；

3、等杏鲍菇炒至软时，加入酱油和蚝油；

4、加红椒丝炒至断生，再加盐调味，最后淋几滴香油即可

辣子鸡块：

1.半只鸡洗净后，切成块，泡水30分钟去掉血水，葱切段，姜蒜切片，青椒手撕成小块。

2.锅中放油，油烧到170度左右，把鸡块放入炸至金黄色。

3.锅中倒入干红辣椒，花椒，葱姜蒜，爆香。

4.再倒入鸡块，加入各种调料和青椒块翻炒均匀，撒上熟芝麻出锅。

清炒山药片：

1.山药去皮、青红椒洗净、黑木耳泡发备用，生姜切细丝，大蒜切薄片，红尖椒切斜段，青椒去籽，去筋后切小片，山药切菱形片。

2.把山药片下开水锅焯水后，捞出备用，锅里坐油，油热后放入花椒、红椒段、姜丝爆香，倒入青椒片、木耳翻炒，倒入山药片，烹入白醋。

3.加适量精盐后，大火翻炒均匀即可出锅。

酸辣猪蹄：

1.猪蹄洗净切块，加姜片，冷水下锅焯水，焯好后捞出备用。

2.锅内倒油，爆香姜、干辣椒、花椒后，加酸菜翻炒均匀。

3.加高汤、猪蹄，大火煮沸后，转小火慢炖1小时。

4.最后撒上葱花即可出锅！

学几道百吃不厌的家常菜，自己做的比外卖的好吃多了

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