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煎鲫鱼时，下锅之前多做“这一步”煎出来的鲫鱼焦脆完整不会烂

时间：2018-08-29 17:07:23 来源：美食圈作者：鲫鱼点击：

鲫鱼是一种比较常见的淡水鱼，经过人工养殖，鲫鱼早已出现在了我们的餐桌上。鲫鱼主要吃的是水草等植物，肉质鲜嫩，有补中益气，温胃进食的功效。我们平时都是拿鲫鱼来煲汤，味道鲜美，这样极大程度的保留了鲫鱼的营养价值，更加适合刚刚生完宝宝的妇女通乳。今天小编要教大家做的却不是拿鲫鱼煲汤，而是酱鲫鱼，这道菜咸香味美，特别下饭。说道鲫鱼就一定要说说这个煎鱼的方法了，大部分人都会苦恼的问题就是，煎鱼时鱼容易烂，做不出一道完美的鲫鱼，其实我们只要在鲫鱼下锅前做多这一步就能避免煎鲫鱼粘锅的问题了，我们在将鲫鱼下锅前要把水分沥干，然后要用餐用纸将表面的水分擦干净，鲫鱼表面有水分的话容易炸油，更重要的是会让油温迅速下降不能在段时间内将鱼表面炸脆，只要就很容易粘锅了。我们一起来看看具体是怎么做的吧。

这道菜需要用到的食材有：鲫鱼5条，大葱一根，生姜一块，大蒜5瓣，干辣椒3根。配料有：黄豆酱150克，白砂糖5克，料酒10毫升。这道菜用到的鲫鱼适合选择较小的鲫鱼，这样做出来比较容易熟，比较入味。

首先要处理鲫鱼，刮掉鱼鳞，去除内脏和鳃，把鲫鱼表面用刀划几刀，方便入味，用厨房纸擦干鱼表面的水份备用。把大葱切段，生姜切片，大蒜瓣切片，干辣椒切段放入碗里备用。

接下来要做的就是炸鱼。刚才我们已经把鲫鱼表面的水份擦干了，所以不用担心在鲫鱼下锅的时候有油点蹦出。准备锅倒入大量的植物油，用大火烧油，等油刚刚热到冒烟的时候，一条一条的下鲫鱼，如果喜欢吃比较劲道的鱼皮，可以在鲫鱼表面裹一层蛋清。鲫鱼下锅后轻轻搅拌，防止鲫鱼粘在一起。把鲫鱼炸到8成熟即可盛出备用。

把锅里的热油倒出，剩一点点油，开火放入大葱段，姜片，蒜片和干辣椒段，翻炒出香味后加入炸好的鲫鱼，加入后不要搅动，倒入料酒和耗油后翻炒几下，倒入黄豆酱，加水防止黄豆酱过于粘稠，末过鲫鱼，大火盖上锅盖炖1分钟，水开后揭开锅盖，发现汤汁已经收的差不多了，转小火，放入5克白糖提鲜，最后翻炒几下，这道大菜就完成啦，听起来复杂，其实很简便是不是？

下面跟大家说说做好这道菜的关键：

1. 一定要把鲫鱼表面的水份擦干。 一定要等油热到冒烟的时候再放入鲫鱼，油不热的话鲫鱼肉很容易碎。

2. 加入黄豆酱后一定要加入一点水调和，要不然黄豆酱太粘稠炒不开，鲫鱼入味不好还容易糊锅。喜欢吃辣的话可以加入一勺辣椒酱，味道也很不错。 如果大家喜欢吃比较粘稠的汤汁，可以加入一点水淀粉。

这个方法不仅适用于酱鲫鱼，其他的鱼类也可以，只是注意在酱比较大的鱼的时候，要把大鱼切成小块，这样炸的比较透，时间短，也比较入味。酱鱼的肉质可能不如煲汤的鲫鱼肉鲜嫩，但是鲫鱼肉已经满满浸透了黄豆酱的香味，算是各有千秋。家里有鱼的赶紧动起来吧，按照这个食谱做出来的酱鱼，保证吃鱼的人流连忘返！

（图文来源于网络，如有侵权请联系删除）

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