时间:2018-08-29 16:48:41 来源:美食圈作者:肉片点击:
水煮肉片为四川名菜之一,以瘦猪肉、鸡蛋为主料用植物油烹制的辣味肉菜,不仅可以增进食欲,还可以补充优质蛋白质和必需脂肪酸、维生素、铁等营养素。值得一提的是,这种肉的制作法,现在肉片挂糊再烹制,可以保持肉质鲜嫩,易消化,整个过程中又没有经过长时间高温油炸,避免了致癌物质的产生,是一种比较科学的肉类烹制法。吃时菜肉嫩菜鲜,汤红油亮,麻辣味浓,最宜下饭,为冬季家常美食之一。
用料
猪瘦肉适量 圆生菜适量 鸡蛋1个 蒜适量 小葱两根 淀粉适量 料酒2勺
郫县豆瓣酱2勺 盐少许 辣椒面少许 鸡精少许 花椒适量 糖少许
1.将瘦肉切成大薄片,放鸡蛋、淀粉、少许料酒、少许盐抓匀腌制。(腌制时间=准备其他材料时间)
2.小葱切葱花、蒜拍扁切碎末、干辣椒去籽切段、郫县豆瓣酱切碎备好、生菜撕成大片。
3.锅内入油,放入花椒粒、干辣椒段用小火煸至颜色红亮,盛出沥干油备用。
4.锅入炸辣椒的油,加入郫县豆瓣酱,加入辣椒碎、蒜瓣炒出红油。
6.将腌制好的肉片放入锅中,将肉片拨散,待肉片煮至散开变色时,加入少量鸡精、生抽、糖、盐调味(不要加多,一点点就可以)。再次煮开即可,肉片不宜煮时间太久,影响口感。
7.将肉片和适量汤汁加入铺好生菜的大碗中。将少许辣椒粉、炸好的干辣椒、花椒粒、葱末、蒜末、辣椒粉撒在肉片上。
8.将烧热至90度的油均匀的浇在肉片上,发出滋滋啦啦冒气儿的声音就对了。
烹饪技巧
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