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老陕西“油泼辣子”，可以单独成为一道菜，这些由来你知道吗？

时间：2018-08-29 16:36:27 来源：欢哥美食作者：辣椒点击：

在现代人的餐桌上，似乎吃什么都可以参与炒油泼辣子。红亮亮的红油，加上芝麻的香气。不管是从色泽上，还是从口感上，都是非常的令人向往的味道。甚至很多家庭都可以自己，嗯坐自己家的油泼辣子。可以说，中国人对美食的创造，真的是无与伦比的。

众所周知，中国是一个辣椒大国，几乎没有一个比中国的辣椒的使用量多了。除了咱们国家人口多之外，对辣椒的喜好、狂热追求，也是辣椒辣椒使用量多的一个原因。但是在仅仅在几百年前，我们国家还甚至没有辣椒呢。我们国家本来是并不生产辣椒的。所以说“酸甜苦辣”，其中的“辣”这个滋味，然后便刚开始并指的不是辣椒，而是胡椒。

胡椒的历史就比辣椒早很多年了。在当年胡椒传到中国来的时候，很多的菜色会加一些胡椒的滋味。胡椒不仅鲜香，还可以去除肉类当中的腥味。胡椒的传入解决了困扰中国几千年的肉腥味的问题。当时人们在四川等蜀地，尤其喜欢吃胡椒。在宋朝的时候，甚至很多人进贡的时候都是进贡的胡椒。

胡椒当中的微微的辣的味道，然后成为了人们做菜的时候必备的辅料，每个菜都要放一把胡椒。同时，胡椒也成为款待客人最高的礼遇。当时胡椒非常的贵，如果有一个人来你家做客，为了表示重视，那么就可以在汤汁上加一把胡椒。不仅可以增色增香，还有厚待客人之意。自从胡椒传入中国之后，里面略微的辣辣的滋味，就让中国人就开始疯狂的迷恋上这个必备的特殊调料。

在几百年前，四国进贡特产的时候，我国才刚刚进入了辣椒的种植。辣椒传入中国更是让中国的食客感到惊喜。口感略微略微感到刺激的味道，让人们对辣椒欲罢不能。尤其是在蜀地，尤其适合种植辣椒，而且产量颇丰。因此蜀地的辣椒颇具一番独特的风味。

蜀地四川等地的辣椒种植非常普遍，种植的辣椒的品种也各不相同。对辣椒的研究甚至可以细分到每种辣椒不同的用处和滋味，甚至在做菜的时候，每种辣椒都有自己不一样的用处。

很多人都好奇，四川种植辣椒见怪不怪，可是陕西又何来辣椒呢？只要从历史层面说起了，陕西是13朝的古都，所有国家进贡的方物都是送到到长安去的。长安整个城市都物种丰富，来往的商队络绎不绝。自然也就会有陕西独有的辣椒了。

那么关于楼油泼辣子该用什么样的辣椒呢？老陕的油泼辣子，是老陕西人根本就戒不掉的一道风味美食。几乎在陕西人的餐桌上，每家都会在任何菜品上多加一勺油泼辣子。不管是放在面条里面，还是用来用来蘸饺子等等，都是他们一个可口的美食。甚至你打开陕西人的冰箱或者厨房，都可以看到他们自己就屯了很多油泼辣子。有一句俗话说“油泼辣子一道菜”。这句话讲的就是关中八大怪当中的油泼辣子这一“怪”。这个也是关中的陕西的饮食文化当中的一个独具的特色。

压成面儿的辣椒，再加上熬的油亮亮的油，两相融合。就形成了有红艳艳、明亮亮的油泼辣子。如果有点儿芝麻和醋，就更添风味儿了。现如今大家吃的起劲儿的油泼辣子从几百年前就存在了，可以想到，在当年白白的面条和肉腾腾的肉夹馍，中间夹上一勺油泼辣子，西安的祖先吃的得有多么美味。

勤劳的陕西人，把油泼辣子做成一种美妙的享受。离开了辣子，即便玉盘珍馐也觉得没有滋味。关中地区的辣椒质量特别的好，辣味特别纯粹，有“辣椒王”的美誉。辣椒肉厚、色泽鲜亮、身型长大，这辣椒简直就是极品。

那么为什么叫油泼辣子而不叫油泼辣椒呢？这就是有关于陕西的方言了。在陕西的方言当中，辣子就指的是辣椒。辣子这个独特的称号，甚至给辣椒增添了独特的魅力。

当然，我们自己在家也可以制作油泼辣子。将磨碎的辣椒与热油混合。不停的搅拌，让辣椒与热油往更加充分的结合起来。同时在油温还热的时候，加上一点陈醋。更加增添了油泼辣子的香味儿。需要注意的是，辣子尽量选择菜油，普通的调和油是激发不出来香味儿的。而且千万不要油刚热，就倒进辣子里面。快速把油倒进去，你的辣子就会变成了“黑油”辣子。

大家快快动手，然后自己制作起来吧！

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