习酒：匠心源自传承，用匠心酿造好酒-儿童城

习酒：匠心源自传承，用匠心酿造好酒

时间：2018-08-29 16:08:02 来源：美食印象作者：酿酒点击：

导读：[db:简介]

习酒公司酿酒历史悠久，从1952年至今已有六十多年的历史。在这风雨兼程的六十多年里，公司涌现出一批又一批杰出的习酒匠人，制酒二车间6班的王长顺就是其中之一。从2010年至今，他进入习酒公司工作已经八年了。在这八年里，他连续四年被评为“先进员工”、“优秀员工”，四次等级评比获S级，三次获A级，他是车间操作能手，在车间每次举行的上甑看花摘酒竞赛中，都名列前茅。2017年公司举行班级管理职务竞聘，王长顺因出色的表现和优异的成绩，成功当选为副班长，但对王长顺而言，最重要的不是职务的提升，而是他的努力被人肯定，个人价值得以体现。

王长顺从学习上甑到现在已有八年时间，早已成为一名优秀的上甑员。而初进习酒工作时，只有二十出头的他心里装的只有“诗和远方”，并不情愿一辈子留在这个偏远的小镇生活。随着日子一天一天过去，他闻着这股浓郁的酱香味上班、下班、入眠，慢慢地，他发现自己爱上了这股独特的味道，并开始喜欢这份工作。身由心动，王长顺开始主动转变工作态度，积极学习上甑技能。为了能早日从上甑生手变成上甑能手，王长顺苦下功夫，一般人学习上甑需要一至两年的时间，而王长顺光学打杂就花了半年。除了在上班时间努力跟着老师傅学习上甑技巧外，他还经常利用下班时间，跑到隔壁班组观看有经验的老师傅上甑，看到不懂的地方就会虚心请教，耐心的听师傅们讲解要点。从铺洒谷壳、拌和打糟、投放尾酒，到接气上料，盖盘取酒，看花摘酒等。王长顺细致而勤奋的学习每一个步骤，坚持一步一个脚印地往前走。这数年如一日的坚守，对自己近乎苛刻的要求，终于换来酿酒技艺的提升和精进。从最开始的出酒率低、酒感“燥辣”，到现在的高出酒率、纯甜酒质，王长顺足足用了八年。

中国白酒传统酿造技艺，数百年来都是凭借“口传心授”而薪火相传。如今，白酒行业“师带徒”的古老习俗仍在习酒公司延续，像王长顺这样的人在习酒公司还有很多，他们同车间酿酒，技艺相互切磋，经验互相交流，运用科学的理论知识，通过长年累月生产实践的数据分析，加上先进检测设备的支撑，使古老的酿酒技艺在传承中得以不断发展和创新。