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爷爷做了30年的灌香肠，如今配方公布于众，很简单一学就会

时间：2018-08-29 16:08:04 来源：健康美食作者：灌肠点击：

我们北方一到秋天和冬季这两个季节，几乎家家都做灌肠但是每家的灌肠风味又各自不同，如五香的 麻辣的等等。但是我爷爷做的五香灌肠却远近闻名，不管是城里的人还是乡下的乡邻每天都会有人买来肉请我爷爷给做。现在爷爷岁数大了做起灌肠也比较困难了，我在征求爷爷同意今天把他30年的经验与配方公布给大家，希望朋友们喜欢！

五香肠配方：

食材 (主料)猪前腿肉 5000g 盐 100g 老抽 30g 酱油 100g 白糖 100g 五香粉 30g 花椒面 20g 白胡椒面 20g 味精 50g 鸡精 10g 高度白酒 100g

1.肠衣提前用水泡2小时左右去除盐分，准备好灌肠器和捆扎绳。

2.准备称量好所用调味料

3.猪肉分成大块用温水洗净放沥水篮里控干水分

4.控干水分的猪肉先切成大片再切成条，中间再切一刀，总体就是花生样的大颗粒状即可

5.将切好的肉丁置于一个大的容器内，我用的是一口蒸锅，先将干性调料放入，再将酱油放入。

6. 最后放上高度白酒。

7. 手带一次性手套，上下左右翻拌数个来回，直到将所有的调料与肉完全拌合均匀，腌制2小时左右。

8. 将肠衣套到灌肠器上，尾部打个结或者用绳子扎紧。

9. 舀一勺肉借助筷子最好是粗一点的用具，越接近灌肠器的入口大小越有利肉的进入，就这样一勺一勺的将肉灌进去。

10. 灌的同时，肠衣会随着肉的进入往下退，劲量塞得紧实些，不要留有空隙。

11. 一节肠衣灌满后用绳子扎紧口，取适当长度部位用手捏扁，使这段肠衣内没有肉，左右手往相反方向拧一下形成一个结。

12. 用大头针或牙签扎上若干个眼，方便排气风干。不用担心会破掉哦。

13. 将做好的香肠挂起置于通风阴凉处10天左右，记得不要在阳光下晒。

14. 正好第10天我的香肠就达到储存状态，不太干也不太软，表面收缩度刚好，10斤肉大概能出6-7斤的香肠这种状态就可以吃了。

15. 将香肠取下，从扎口处剪开，用温水冲洗去除灰尘。

16. 入蒸锅大火蒸制35分钟。

17. 离火晾凉。

18. 晾凉切片装盘 ，很多时候我是拿着一整根香肠再吃，省去切的步骤，好像更过瘾呢。

19. 摆盘上桌。

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