时间：2018-08-29 13:48:21 来源：趣养鱼作者：料酒点击：
用料
1.姜切片、葱切大段、香葱切末、鱼去鳞洗净控干水分可以用厨房纸吸干
2.锅烧的热热的，放入油，油必须烧热至六成以上，微微冒烟，放入黄鱼
3.煎炸到晃动锅，鱼可以在锅内活动了翻面，直至两面炸至金黄捞出待用
4.洗净锅烧热放油，油热煸炒葱姜蒜、花椒、大料、小茴香，一小截干辣椒
5.煸炒透身出香味再放入鱼
9.烧5分钟后即可开大火收汁，出盘，嗷对了多此一举撒了点香葱末，我老妈做最后点一滴芝麻油，我没加
用料
大黄鱼1条、葱姜蒜八角适量、酱油（生抽）、料酒、香醋 、白糖、水适量、大黄鱼一条清洗干净、1勺料酒 2勺酱油 3勺白糖 4勺醋 5勺水
2.鱼身两侧轻拍生粉
3.拍生粉拍生粉拍生粉糖醋大黄鱼，不粘锅倒油 油温八成热放鱼进去慢煎
4.鱼刚入锅千万千万别翻动，静等两分钟表面封壳以后来回晃动下锅，借助锅铲翻面糖醋大黄鱼
6.煎到鱼身两侧上色以后不用取出
7.直接在煎鱼油锅里放入葱姜蒜和一个八角糖醋大黄鱼，倒入提前兑好的料汁烧制
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用料
鱼一条、水豆腐三大块、西红柿四个、青椒四个、姜一块、小葱五毛钱、红辣椒五个、生抽看着办、耗油同上、啤酒一瓶
煎豆腐，中火煎到略焦，翻面煎。
3.煎鱼，撒盐；鱼肉一下锅，就容易卷起来；为了受热均匀，可以像我爸那样压一下卷起来的部分。
4.煎到外酥里嫩，起锅。
5.番茄、青椒切块，小葱、泡椒切段，生姜备盘。
6.葱姜红椒先下油锅爆炒，再放入其他辅料；放盐，放糖。鱼和豆腐入锅；放生抽，啤酒，焖。
7.起锅前放少量耗油，撒入葱段。起锅！
番茄鱼
用料
1.黑鱼请菜场师傅料理成鱼骨和鱼片，洗净沥干后分别用1勺料酒，少量盐腌制15分钟。西红柿去皮切小块。姜切片，葱切碎。
3.剩下油锅入西红柿煸炒至变软出沙。
6.用筷子夹起鱼片入锅（防止腌鱼的汁水一起倒入）。用筷子拨散，煮至鱼肉全部变色。关火，撒葱花。
苏式爆鱼
用料
材料：草鱼草鱼500g、小葱5根、盐少许、料酒1勺、生抽1勺、姜5片、食用油适量
酱汁：纯水500g、八角3个、桂皮1块、花椒20颗左右、细砂糖80、醋1勺、老抽1勺、生抽1勺、料酒1勺、盐少许
1.草鱼切块将鱼腹中的黑膜刮去洗净后，垂直于鱼背切成1.5-2CM厚的鱼片。
2.鱼片中加1勺料酒，1勺生抽，姜片，葱段和少许盐搅拌均匀后腌15分钟。
3.将酱汁中的细砂糖，醋，老抽，生抽，料酒,少许盐放在小碗中。
4.纯水倒于锅中，加八角，桂皮煮开后，倒入调好的酱汁，再次煮开后，放入花椒即可关火。
5.做好的酱汁倒在盆中放凉备用。
6.食用油烧至五成热时，将鱼块放入锅中，鱼肉易碎不要频繁翻动，炸至酥透时捞出沥油。
7.锅中油再次烧至7成热，将炸了一次的鱼块再放入锅中炸到金黄焦脆。
8.炸好的鱼捞出后，趁热放入冷却的酱汁中，泡一会，汤汁浸透后即可。
啤酒鱼
用料
任何鱼一条、葱段适量、姜片几片、蒜片半头、花椒一小勺、八角一颗、料酒4小勺、醋适量、酱油适量、老抽调色用少许、白糖适量、盐适量、红辣椒随意可以不放
2.鱼处理好洗干净后改刀，这样做是为了更容易入味，装盘备用家常炖鱼
3.锅一定要烧热，热锅鱼皮才不会掉，倒油，油热后放入花椒八角爆香，如果喜欢辣味的这时候可以放一些红辣椒，我家有宝宝所以没有放，放入葱姜蒜炒着变色放鱼稍煎一下，放入料酒烹一会儿加醋，加入醋后多烹一会，然后放酱油，再放适量老抽调色，倒入清水（或者啤酒）没过鱼为准，有厨友反映料糊了，这里说一下，如果控制不好火的大小，或者锅太薄也许会有料糊情况，如果太糊，不吃葱姜蒜的可以最后用把鱼先盛出，倒鱼汤用筛网过滤一下就可以了，也可以先放花椒八角爆香后放入鱼，然后在煎鱼的时候再放葱姜蒜就不会糊了家常炖鱼
4.盖好锅盖大火烧开转中火放适量糖，汤剩一半的时候放盐，偶尔开盖把鱼汤浇在鱼上面入味家常炖鱼
用料
草鱼一条、四川酸菜一包、小米辣、干辣椒、芹菜、香葱、郫县豆瓣酱、料酒、老姜、干花椒、红薯淀粉、食盐、味精、芝麻
1.把蒜切丁 生姜切片 小米辣切段截(越多越辣) ，干辣椒切节节(越多越辣) 干花椒一小把，想吃麻点就多放点，四川特产的酸菜包 一包就够了 切成一条一条，把芹菜和香葱切节，另外用三四个小米辣和几颗蒜瓣都切沫。以上都备用。
2.鱼切片 放入碗中加入盐巴.料酒.郫县豆瓣酱.还有红薯粉适量(让鱼更嫩) 去腥味！ 喜欢辣一点可以切一点小米辣放进去一起腌制噢
3.锅里面多放点油 (菜油)烧到八十度放入之前备好的材料 炒香(一分钟即可) 然后放入水 (水的多少根据鱼的多少放) 水开了之后煮两分钟熬汤喂 放入鱼头先煮一分钟。然后放入剩余的鱼 煮一分钟翻鱼煮一分半就好了 ！！关火放入芹菜和葱和味精盐巴！ 倒进碗里。
4.把小米辣和蒜切成沫放入鱼里面(不要洒开了)在洒点芝麻 放点葱段 锅中放少许油烧热浇在放的小米辣和蒜沫还有葱段上面 完成
用料
草鱼1条、面粉200克、番茄酱1勺、葱、姜、胡椒粉、盐、料酒/生抽、淀粉15克、糖100克、醋50克
2.面粉、淀粉加水调成糊
4.在鱼尾部再切一刀
5.鳃下的切口处，有一个白点，就是鱼和腥线的头，捏住腥线的头，轻拍鱼身，很容易就把腥线抽出来了
6.在鱼的两面隔2.5厘米打成牡丹花刀，切法是先立切1厘米深，再平切2厘米
8.淀粉、面粉调成的糊、均匀抹在腌好的鱼上
10.再用勺舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢 放入油锅内，鱼下锅炸熟
11.取出
15.再倒入调好的汁
16.加入番茄酱
17.加少许湿淀粉将汁收浓
18.起锅浇在鱼身上即可
清蒸蝶鱼
用料
蝶鱼500.g、大葱香、葱、姜、蒜、干辣椒、香菜适量、蒸鱼豉油适量、少量盐、料酒适量
1.蝶鱼洗净，去鳞。 正反面都打上十字花刀。加少量盐涂抹全身。
2.大葱、蒜、姜、切片加料酒和鱼一起进行腌制30分钟。香葱、香菜、干辣椒切段备用。
3.蒸锅加水烧开。将腌好的鱼装盘放进锅里。腌制时的葱姜蒜可以一起码在鱼上下。大火蒸8分钟。
4.炒锅加油烧热。蒸好的鱼淋上蒸鱼豉油，撒上葱末、干辣椒、香菜段。热油浇在鱼身上即可上桌。
豆瓣烧鱼
用料
鲤鱼一条、郫县豆瓣、料酒、鸡粉、姜末、蒜末、葱花、香菜碎、米醋、白糖、水淀粉、生抽适量
1.将宰杀好的鲤鱼洗净,如图所示将鲤鱼的头尾各切一刀,抽出腥线(一边用刀背轻轻地拍鱼肚子,一边将腥线轻轻的抽出);然后在鱼身两面肉厚处分别斜划几刀,抹上料酒与少许盐,腌制约20分钟;郫县豆瓣剁细待用
2.热锅放油烧热后下入腌制好的鲤鱼,小火将鱼煎黄一面后翻面,煎至两面金黄后舀出待用
3.锅内余油,下入姜蒜末及郫县豆瓣,炒出红油后再加入约400毫升水,放入适量的盐、鸡粉、白糖,烧开后下入先前煎好的鱼，小火煮约10分钟(期间可用锅铲将汤汁不停地浇在鱼身上)
4.将鱼捞出摆入盘中，撒入葱花；锅中汤汁置于旺火上，放入水淀粉收汁，再加入少许生抽、米醋，搅匀后起锅淋在鱼身上，最后撒入少许香菜碎即可
回锅鱼
用料
鱼、料酒、葱、淀粉
1、鱼去头横切段，放入容器，加料酒、姜沫、葱白、盐腌制10分钟。
3、放1汤匙花生油，油热后中小火，加泡椒、生姜、大蒜沫炒香，放番茄酱。
4、40ml水、水淀粉、酱油调成汁后倒入锅内，中小火熬至透明状。
5、放入鱼挂汁后加葱绿
原汁焖鱼--鲜嫩不腥
用料
鱼1只、辣椒2根、姜4片、蒜子3瓣、葱 大蒜2根、盐 味精 酱油少许、淀粉或红薯粉少许
1.鱼肉加入盐和淀粉或红薯粉抓均原汁焖鱼--鲜嫩不腥的做法 步骤1
2.中火下锅煎至三分熟（微熟）原汁焖鱼--鲜嫩不腥的做法 步骤2
4.剩下的油大火加入姜丝、辣椒、蒜子爆香原汁焖鱼--鲜嫩不腥的做法 步骤4
5.将鱼块摆好
6.爆香的香料撒上面
8.盖上锅盖闷两分钟
9.中途记得抖抖锅
11.揭开盖 加入大蒜白
12.和味精 葱花
14.全程是不需要用锅铲翻炒的
15.只需要抖抖锅
16.不要粘底就好啦
蒜爆鱼
用料
鲤鱼（或非洲鲫鱼）1只（一斤半左右）、蒜1头（根据个人口味增减）、蚝油、米醋、白砂糖、生抽、李锦记蒸鱼豉油可加可不加、盐、鸡精少量（也可不加）、干红辣椒少许
1.一般蒜爆鱼都会选择鲤鱼，但我是个不会吃鱼的人，觉着鲤鱼刺太多，所以我选的是非洲鲫鱼，几乎没小刺儿，可以放心吃。当然这个依个人喜好决定。首先把鱼处理干净，自己弄好或让卖鱼的弄都OK
2.接着把处理好的鱼用刀在鱼肚子上斜切2到3刀，这样方便一会煮的时侯很快能熟。锅里放凉水加热，水开之后把鱼放进去，煮15分钟左右，中间可以把鱼掉个头（也就是翻面）。也可以不用水煮，直接蒸熟，都行
3.煮鱼的时侯，我们可以剥蒜，然后把蒜剁成蒜末，留着备用
4.蒜末剁好之后，最重要的酱汁来了。大家只要记住这个配比就ok了：2勺蚝油、2勺米醋、2勺白砂糖、1勺生抽、1勺李锦记蒸鱼豉油（可加可不加）、少许盐和鸡精。混合好之后把蒜末放进去，搅拌均匀。这个比例大家可以根据鱼的大小同比例增减！
5.这时鱼也煮好了，盛盘，然后把调好的蒜末酱汁均匀的浇在鱼上面。接着把干红辣椒切碎，锅里放少许油，把辣椒放在油锅里煸香（注意此时会非常的呛），把油浇在鱼身上，就好啦。当然也可以不煸辣椒，把干辣椒碎撒在鱼身上，油锅里熬热油，直接浇在鱼身上，这样不会呛着
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