时间：2018-08-29 10:56:59 来源：烘焙帮作者：面糊点击：
仿真系列的烘焙方子一直都很让人痴迷，其独特的魅力在于做成功之后的那种成就感，拍下照还能在朋友圈炫耀一番。
西瓜这个题材也做的非常多，之前还出过一个面包的西瓜仿真做法，今天就再来补充一个戚风的仿真西瓜的做法。如果没有厨师机和不想手揉的话，就更加不能错过这个西瓜戚风了，这个相对于面包的做法还会简单一些，不用揉面团的话也不用这么累。
夏天已经过去了，西瓜也比较难找到好吃的了，但是有了这个方子的话，还能自己做个西瓜，过瘾一下~
材料
模具：7寸中空圆模
低筋面粉 75g
牛奶 46g
色拉油 46g
西瓜纹路：
竹炭粉 适量
瓜皮：
抹茶粉 3g
清水 12g
红肉：
红曲粉 2g
清水 5g
1、先把蛋黄蛋白分离，分别倒入盘中。分蛋时，建议用一个小碗做周转，分好一个，把蛋清和蛋黄分别倒入盆中，再分下一个，这样可以避免一个蛋破，把之前分好的蛋清全部污染了。
2、在蛋黄中加入20g细砂糖，搅拌至没有糖颗粒即可待用，注意过度搅拌会流失鸡蛋的清香。
3、在另外一个盆子中，把46g牛奶和46g色拉油一起称量，并用手动打蛋器把油水搅拌至乳化状态。
6、采用划“z”字的手法，搅拌至顺滑无粉状态。
7、在蛋清里加入几滴柠檬汁，分三次加入50g细砂糖，直至将蛋白霜硬性打发（又叫10成发泡），硬性打发的状态如图。
8、取1/3蛋白霜，加入蛋黄面糊中，用“切拌”加“翻拌”的手法，使蛋糕糊混合均匀。
11、制作西瓜纹路，用刮刀挖一小坨蛋糕糊出来加入竹炭粉拌匀，竹炭粉的用量大小是只要看蛋糕糊拌好后呈黑灰色而不是灰色就行。剩余蛋糕糊先放入冰箱冷藏保存。
12、将竹炭粉面糊装入裱花袋，裱花袋头剪一个小口，不要太大。将面糊划“Z”字挤在模具底部和侧壁上。完成后放入烤箱，上下火170℃，烤2分钟定型。
13、取3g抹茶粉和12g清水混合均匀，取2g红曲粉和5g清水混合均匀。
14、制作西瓜皮。取适量面糊和抹茶糊拌匀即可。剩余面糊继续入冷藏室保存备用。
15、瓜纹烤定型后取出模具，将抹茶面糊涂抹在模具底部和侧壁，中间烟囱部分不涂。同样也是继续放入烤箱上下火170℃，烤制两分钟定型。
16、烤好取出，接着用原味面糊再次涂抹在抹茶面糊上，同样是底部和侧壁涂抹，烟囱不操作。也是放入烤箱上下火170℃，烤制两分钟定型。
17、将剩余面糊和红曲粉糊拌匀。
18、取出模具，倒入粉色蛋糕糊，约8分满即可。
19、加适量耐高温可可豆用刮刀粗略轻拌一下后，轻震模具，震出蛋糕糊中的大气泡。
20、送入提前预热好的烤箱中层，上下火170°C，烘烤35分钟左右。
21、烤至完全熟透，即可出炉。
22、烤好后，第一时间出炉震模，然后倒扣放凉。
23、完全放凉后的西瓜戚风蛋糕，用刮刀脱模后，横切在切片就得到切片西瓜啦。
Tips
1、制作果皮和白肉时，可以使用小刮刀或小勺子操作会比较方便。涂抹的厚度需均匀，不要涂太厚，不然会烤出厚皮瓜。
2、在烤制的过程中，暂时不需要的面糊一定要放入冰箱冷藏，以免消泡。
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