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牛奶的保质期长短代表防腐剂的多少？

时间：2018-08-29 07:25:44 来源：直播生活早高峰作者：牛奶点击：

听信谣言的就会告诉你

这个牛奶全是防腐剂

不！能！喝！

牛奶当然是能喝的

不管是保质期只有几天的低温奶

还是超长待机的盒装常温奶

虽然它们保质期差异这么大

但还真和防腐剂没什么关系

牛奶的杀菌方式主要有两种

一是巴氏杀菌法

二是超高温灭菌法

国际通用的巴氏消毒法主要有两种

一种是将牛奶原料加热到62~65℃

保持这个温度30分钟

消毒后会残留一部分耐热的细菌

但是大都是有益的乳酸菌

另一种是将牛奶加热到75~90℃

保温15~16秒

不仅杀菌时间短，工作效率还高

不管是哪种方式

加热后都要急速冷却到4~5℃

经过巴氏消毒的牛奶

需要存储在低于4℃的温度下

也就是我们常见的低温奶

只能保存2~8天的时间

而超高温灭菌法

是把牛奶瞬间加热到135~150℃

持续2~6秒

让牛奶保质期超长待机

因为可以常温储存

所以又叫常温奶

其实……

它们是没有好坏之分的

经过这两种高温的奶

蛋白质和钙质养分不会受到什么影响

甚至经过高温灭菌工艺

常温奶因为改变了蛋白质结构

让蛋白质更加容易被吸收

不过高温灭菌

也确实是会损失一些营养

那就是一些不耐高温的维生素

但是那点维生素

吃点水果蔬菜就可以补回来

巴氏消毒的奶

在牛奶风味上保存得更好

但在包装、运输、销售等环节都必须冷链保存

任何环节脱离冷藏环境

都会导致牛奶中活菌繁殖而变质

还有一种“土豪”奶

是真·鲜牛奶

这种牛奶刚从奶牛肚子挤出来

控制细菌数量

细菌检疫合格就可以直接喝

这种牛奶营养成分保持得最好

而且还含有溶菌酶等抗菌活性物质

但是保鲜时间非常短

4℃以下保存一般只在1天或者1天半

由于新鲜度和储存限制

获得渠道窄，价格昂贵

适合土豪对价格不敏感的人

和对奶质需求较高的人群

所以如果想喝鲜牛奶

可以考虑买一块地

开垦一片牧场

养一群的奶牛……

当然

原来汤圆要这样煮，怪不得每次煮汤圆都有漏馅的现象

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