时间:2018-08-29 07:06:16 来源:浏阳蒸菜独秀一枝作者:鱼头点击:
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湘菜,是中国历史悠久的八大菜系之一,因为地处湖南,所以又名湖南菜。湘菜制作精细,用料上比较广泛,口味多变,品种繁多;色泽上油重色浓,讲求实惠;品味上注重香辣、香鲜、软嫩;制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。其中,炒和蒸是最常用的方法。
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湘菜的主题和目的是下饭,其实很多湖南人也是怕辣的,像小编便是个怕辣的湖南人,但是没有辣,却又吃不下米饭。每一顿,都要吃那种很辣的,由辣而产生多吃米饭的效果,所以湘菜主要产生的作用是下饭。
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在湖南,特色的湘菜有很多,每一家湘菜餐馆,都会有自己的招牌菜,但是几乎每一家湘菜餐馆里都会有剁椒鱼头这个菜品。身为湖南人,这个菜贤淑的母亲们都会做,我们一起来学习它们的做法吧!
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蒸鱼头,小编最喜欢的是到何爹浏阳蒸菜馆里面吃的,这一家的招牌蒸鱼头,味道鲜嫩、没有丝毫腥味,美味地让人连汤汁都不舍得倒掉。蒸鱼头的做法步骤如下:
1. 准备好雄鱼头,在鱼头顶端剖一刀,不要剖到底,使鱼头可以拉开平摆在盘中。
2. 清洗干净之后,往鱼头上倒入些许料酒和酱油,撒入适量盐和姜片,均匀涂抹鱼头,使其更好地吸收调味料。之后,将鱼头合拢静腌半小时。
3. 将鱼头摆放在碗里,摆好姜片,倒上蒸鱼豉油和腌鱼头的汤汁。
4. 最后,放入蒸柜中紧闭,大火蒸7分钟左右至熟。打开蒸柜,将香油加热后淋在鱼头表面。美味的蒸鱼头就上桌了!
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其实,湘菜早在汉朝就已经形成了菜系,以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区这三个地域为主,开始流行湘菜。在中国的八大菜系中,湘菜的历史可谓是名列前茅。
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