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怎样炒肉才能让肉鲜嫩味美呢？｜干丝杏鲍菇牛肉

时间：2018-08-28 16:36:35 来源：厚德菩提作者：牛肉点击：

今天我们将围绕“怎么炒肉才嫩?”为主题向大家解答相关的几个烹饪问题，希望能帮到无肉不欢的你。

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问题一：炒肉怎么炒才嫩？

问题二：能做杏鲍菇牛肉吗？

问题三：肉怎么炒才不会柴而且入味呢？

问题四：怎样烫干丝？

问题五：瘦肉怎样腌入味？

（以上问题的答案就在今天的这道料理制作过程中哦）

水晶碗、炒锅

白糖 适量

酱油 适量

牛肉 1块

香菜 4株

豆干 3块

鸡蛋 1颗

杏鲍菇 1根

玉米粉 适量

芝麻油 适量

白胡椒 适量

色拉油 适量

【1】汆烫豆干

将豆干切成丝后放入滚水锅中，并加入酱油后汆烫。

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本道料理中选用的是五香豆干，加入酱油能使得豆干更入味。

【2】滤干

将汆烫好的豆干捞出滤干水分备用。

【3】切杏鲍菇、香菜

将杏鲍菇斜切成片后再切成丝备用，再把香菜梗切成段、香菜叶切成末备用。

【4】切牛肉

将牛肉逆纹切成片后再切成丝备用。

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要让牛肉吃起来嫩，切的时候就有技巧：

如果顺着牛肉的纹路切牛肉，纤维会很长，就会咬不动，所以牛肉要逆纹切。

【5】调蛋液

打一颗鸡蛋调散成蛋液备用。

【6】腌牛肉（腌肉入味的技巧）

将1/4的蛋液倒入牛肉丝碗中，用手抓拌均匀让蛋液被牛肉充分吸收后再加入酱油、清酒、芝麻油、白糖、白胡椒，继续抓拌腌制。

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腌肉时蛋液的量：一个拳头大小的肉，大概需要用一颗鸡蛋调成蛋液的1/5。

白胡椒能起到去腥的作用。

【7】裹玉米粉

待腌过的牛肉抓拌至没有水分后，加入玉米粉抓拌均匀后静置备用。

【8】过油（炒肉嫩的技巧）

在腌好的牛肉中加入色拉油并拨散开来，然后立马下锅后拨散开滑动片刻即捞出滤油。

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过油需要油温保持中低温将肉滑进去，肉不需要全熟即可捞出。

试油温可以用筷子下油锅，冒起小的泡泡就可以将食材下锅了。

如果第一次放入筷子没有气泡，可以用湿毛巾擦拭后再尝试。

【9】拨散（炒肉嫩的技巧）

将过油之后的牛肉丝拨散开滤油。

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如果不拨散开，过油后的肉集中在一起会继续导热使肉变老。

【10】煸炒

将杏鲍菇丝放入锅中干煸出香气后加入滤干水分的豆干丝，煸炒片刻后加入水煨煮。

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先干煸能让食材释放出香气，再加入水煨煮能以防食材太过干硬。

【11】炒牛肉丝

向锅中加入香菜梗和牛肉丝，再加入酱油、白糖、白胡椒煸炒均匀。

【12】盛盘

向锅中加入香菜末、芝麻油后继续煸炒片刻即可盛盘。

原本以为干丝这样炒出来会很干硬，但是事先汆烫过后吃起来完全不会很硬。腌制过的牛肉丝滑滑的而且十分入味，再通过“过油”的处理方式，吃起来一点都不会老~ 原本豆干、肉和杏鲍菇三种不同质感的食材，这样处理以后竟然能吃起来口感很统一而又保持不同的风味，快来试试把~

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