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蛋糕的八大打法~简洁明了的区分八种蛋糕！

时间：2018-08-28 16:25:02 来源：Fluff烘焙志作者：打法点击：

打发，是烘焙中的常见词汇

很多新手刚入门接触烘焙

常常会因为蛋白、奶油等的打发不到位

而影响最终口感

了解常用的八种烘焙打发方法

可以帮助你制作出更美味的烘焙美食

蛋糕的八大打法简单学习起来

戚风打法

分蛋打法，蛋白加糖打发，蛋黄加其它液态材料及粉类材料拌匀，与打发的蛋白混合形成面糊。

海绵打法

全蛋打法，蛋白加蛋黄加糖一起搅拌至浓稠，呈泛白勾起乳沫2秒滴下，再加液态材料及粉类拌合。

法式海绵打法

分蛋法，蛋白加1/2糖打发，然后蛋黄加1/2糖打发至泛白，接着两者拌合，加其它粉类及液态材料拌合。

天使蛋糕法

蛋白加塔塔粉打发泡，分次加1/2糖搅拌至湿性发泡（不可干性），面粉加1/2糖过筛加入拌合至充分吸收即可。

糖油拌合法

油类先打软加糖或糖粉搅拌至松软绒毛状，加蛋拌匀，加粉类材料拌合。可用于比如饼干类、奶油蛋糕。

粉油拌合法

油类先打软，加面粉打至膨松，再加糖打发绒毛状，然后加蛋搅拌光滑，适用油量60%以上配方。比如水果蛋糕。

湿性发泡

蛋白或鲜奶油打起泡，再加糖打发至有纹路雪白光滑状，勾起时有弹性、挺立但尾端稍弯曲下去。

干性发泡

蛋白或鲜奶油打起泡，加糖打发至纹路明显且雪白光滑，勾起时有弹性尾端挺直。注意哦是尾端的尖勾挺直。

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