时间：2018-08-28 16:36:30 来源：北京知食分子日记作者：碳水化合物点击：
首先，他们说胖是一件坏事，然后出现了只吃肉类、蔬菜而不吃碳化水化合的减肥法。
前不久的减肥时尚是上世纪本来用于治疗儿童癫痫的生酮饮食：如用脂肪替代碳水化合物，可以欺骗我们的身体进入自然饥饿模式并迫使身体分解存储的脂肪以维持生命；同时一点不妨碍我们继续享用美味的培根和醇厚的奶油。
但上周四在《柳叶刀》上发表的一项新的长期研究表明，存在一个最佳公式，每天摄入一定的碳水化合物可以使健康收益最大化。它依赖于一句老套的箴言：过犹不及。
首席研究员，波士顿布莱根妇女医院的心脏病专家兼营养学研究员SaraSeidelmann指出，她的研究结果表明“全植物性的饮食习惯，如蔬菜、全谷物、豆类和坚果，与更长的预期寿命有关”。而这通常意味着你一天吃进去的卡路里大约有一半应来自碳水化合物。
在这项研究中，Seidelmann分析了美国超过15400名成年人以及全球20多个国家的432000名成年人的饮食习惯。她的研究团队采集了参与者在健康方面的信息。
他们发现，摄入适量碳水化合物——大约提供每日总卡路里的一半——的人往往生存时间最长。
相反，那些从碳水化合物中获取70％以上或者不足40％热量的人，预期寿命低于中间的人群。
这是中庸的胜利：我们应该吃不太多或太少的碳水化合物，恰到好处才是最好。
一方面，在一些低收入国家，人们倾向于单纯依赖大米和小麦这样的主食来维持生计。
另一方面，令人惊讶的是，研究中发现，死亡风险最高的人群是那些不吃碳水化合物的人，因为他们倾向于用动物脂肪和蛋白质来替代碳水化合物：“牛肉，猪肉，羊肉，鸡肉和奶酪。很明显，用这些东西填满你的盘子会提高你的死亡风险。”Seidelmann说。
事实上，研究人员得出的结论是，50岁左右的人，如果日常饮食中碳水化合物提供的热量占全部食物的50-55％，那他之后的预期生命长度是33.1年；而如果他只从碳水化合物中获取30%的卡路里，那预期长度是29.1年。
因为存在碳水化合物的最佳比例，所以要想保持低碳水化合物的饮食，又希望长寿，那最好的方法就是降低每日饮食中总的卡路里——食用少量碳水化合物和更多的植物性蛋白质如蔬菜、种子和坚果，这样的人往往更加长寿。
这可能是因为大量食用动物脂肪和蛋白质，而植物性食物摄入不足可以增加体内的炎症。
她认可低碳水化合物饮食和减肥之间存在关联，但警告说，称像生酮饮食和阿特金斯减肥法这样的生活习惯是不具有可持续性的。
“对我们的健康来说，绝对没有什么比我们每天吃的更重要，”她说，“我真的希望每个人都能意识到他们对自己身体的影响力，只要改变和控制一些饮食习惯，就能收获更长的预期寿命。”
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