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专业的龙虾烹饪需培训，盱眙十三香龙虾家常做法这篇文章就足够了

时间：2018-05-17 16:28:21 来源：盱眙龙虾故事作者：盱眙点击：

导读：[db:简介]

盱眙龙虾甲天下，吃龙虾我首选盱眙十三香小龙虾，因为这代表真正的盱眙龙虾文化！盱眙龙虾的美味为何有如此大的魅力，一是来自于大自然的馈赠，盱眙天然的生态环境，境内的陡湖，洪泽湖，淮河，龙王山水库造就了腮白、肉白、底板白的好品质龙虾；第二点就是盱眙独特的烹饪手法，最具代表就是十三香龙虾了，一个成人吃5斤不为多，是一个令无数英雄美女竞折腰的爆款龙虾。

向龙虾烹饪冉师傅学习

随着盱眙龙虾知名度的越来越大，有很多餐饮行业的创业者都希望能把正宗的盱眙龙虾到引进到自家的餐桌之上，如何烧制美味正宗的盱眙十三香龙虾是很多人的困惑问题；现在生活水平越来越高了，人们饮食注重卫生的同时，更强调自主动手性；可是这十三香龙虾，蒜泥龙虾怎么烹饪呢？十三香小龙虾的家常做法是？带着这些疑问，我最近整理了资料，期间还特意回盱眙和专业的龙虾培训师傅请教！专业的做法我不敢在此造次，如果你想做龙虾烹饪的厨师我建议你要参加盱眙专业的培训班跟专业的师傅学习；下面是我为大家整理的盱眙十三香龙虾的家常做法：

1.怎么选择小龙虾？

盱眙龙虾生长在国家生态示范县的盱眙境内洪泽湖，陡湖，龙王山水库区域。不过现在的盱眙龙虾产量有限，湖北，安徽，湖南的龙虾也不错；现在有专门做龙虾批发的贩子，这主要是供应饭店的；个人购买龙虾可以去菜市场，和水产批发市场购买；挑选时小龙虾时，要选择鲜活体健爬行有力的，无精打采的可能快要死了。通常我会选择，青壳，7钱大的来做为食材，7钱以下的太小，我个人感觉不大好。

7钱以上的龙虾

2.怎么洗理小龙虾？

野生的龙虾存在水质环境的问题，养殖的龙虾也可能会有添加物，自己食用肯定要好好清洗的，不像有些龙虾店一味追求效率，忽视了清洗；因此龙虾的外壳需要清洗；买回来的小龙虾，需要先倒在大盆里，放满清水，让它自由爬行，通过运动呼吸，小龙虾会吐出泥土等污浊物；盱眙好尅龙虾告诉我说，也可以放点盐或者醋，这样有利于小龙虾更好吐出污浊物。拿一个牙刷把小龙虾的壳子挨个用毛刷在水中洗刷，洗好后放入清水。然后剪掉触须和大钳后面的爪子，从中尾抽出小龙虾的肠子，去掉小龙虾的腮；再把剪好的小龙虾放人盆内，放入清水，让小龙虾不断地吸水，冲洗2-3遍即可；

剪去爪子

剪去壳子

3. 准备什么佐料？

需要少许姜片，大蒜瓣，切成碎块的青辣椒、大葱段、胡椒粉、花椒备用。最重要的就是十三香龙虾调料了，没有的用王守义十三香代替，每2公斤的龙虾准备50克的盱眙十三香龙虾调料。再准备啤酒一瓶即可。

4.盱眙十三香龙虾家常做法

先要将锅烧热，然后放入菜籽油，没有菜籽油可以使用大豆油代替，在油热时放入花椒，炸出香味后捞出，再放入准备好的姜片、葱姜，炸出香味，就可以倒入小龙虾了。翻炒龙虾到发黄时，放入料酒，接着炒，放入醋，待有香味发出即可。在炒出有香味的虾中，加入盐、味精、糖、倒入啤酒，大火烧开之后，放入准备好的盱眙十三香龙虾调料，按照龙虾的量配比调料，想要吃辣的，多放一些辣椒；想要吃麻的，就多放一些花椒；最好小火炖10分钟。待汤汁快要烧干入味时，放入青椒块、黄瓜、葱、蒜，在烧5分钟，最后浇上麻油或者香辣油即可出锅上桌了。