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寿司师傅：“相机先食”带来外表奇葩、味道垃圾的寿司

时间：2018-08-28 13:06:00 来源：色影无忌作者：寿司点击：

美国NY Eater网站访问了几位来自日本、正在纽约日式料理工作的寿司师傅，他们不约而同认为，一些传统的寿司师傅穷一生精力去追求握寿司的技术，现在却输给那些只讲求视觉冲击的新派寿司。

由于“相机先食”风气盛行，为了吸引客人拍照，将照片po在网上获得宣传效果，纽约愈来愈多日式料理都出现了以卖相为主打的寿司，例如将鱼生和不同食材“层层叠”，将寿司当成巨无霸来做；也有些寿司师傅看到有客人带着大相机前来，或者知道对方是知名 Blogger 时，就会故意放多一些食材在寿司上。受访的寿司师傅认为，又和牛又海胆又鱼子又鱼生这样的配搭口味太复杂，客人根本分辨不出自己在吃什么，这是对食物、时间和人才的极大浪费。

“寿司巨无霸”：

也有些寿司会加上金箔，增加气派和视觉冲击，吸引客人来拍照：

除了“寿司巨无霸”和金箔之外，海胆的崛起也是“相机先食”风气带来的影响之一。由于海胆名贵美味，加上颜色鲜艳，只要有海胆的菜式就会成了 Instagram 的宠儿，高级食材经销商 Ian Purkayastha 表示，有些餐厅里有三分一以上的菜式都有海胆。

可是，寿司师傅们却不太热衷于海胆，因为海胆对刀工的要求几乎是零，只要入货新鲜就可以了，但另一方面，如果有客人赞赏他们的鲭鱼，却会感到十分光荣，因为师傅事前要花上不少时间将鲭鱼去骨、腌制、切开。

米其林二星级餐厅 Sushi Ginza Onodera 的主厨 Masaki Saito 师傅表示，每一口寿司都包含了师傅多年的技艺、渔民和进口商的共同努力，所以才会卖上 400 美元，因此希望能在餐厅内禁用手机，要求客人将手机设为飞行模式，好让他们专注品尝食物。Sushi Yasuda 的 Mitsuru Tamura 师傅认为，鱼生和寿司饭存在些微温差，要立即放进口中才能品尝到寿司的最佳状态，但很多人都会花上三四分钟来拍照，错过了最佳时机。

Sushi Ishikawa 的 Don Pham 师傅则表示，虽然 Instagram 会带来不好的风气，但小餐馆并没有成本去请 PR 做宣传，Instagram 就成了最好的宣传途径。

原来“相机先食”不止是一个先后次序的问题，更带来饮食模式的转变，餐厅推出“寿司巨无霸”和金箔寿司都是因为回应市场需求。可拍出漂亮照片的食物和味道至上的食物，你会选择哪一样呢？

文章来源：PHOTOBLOG

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