时间:2018-08-28 07:00:29 来源:翠儿香厨房作者:鲫鱼点击:
有好长一段时间没有吃鱼了,今天早上买菜,见其鱼白净,便买了几条。鲫鱼肉质细嫩,营养价值高,脂肪含量低,特别适合怕长肉的女性朋友,不管是怎么烹饪,都很鲜。
鲫鱼吃法多种,可以熬汤,可以干烧,红烧,水煮,不论哪种做法,都非常的有特色。
今天中午我只宰杀了2条鲫鱼,准备做红烧味,大约500克,划去鱼鳞,去了鳃和内脏,洗净后,用刀划上几刀。
放入少许盐,料酒,拌匀,腌制10分钟。再摸上少许淀粉待用。
再准备细大葱,切成颗粒,大葱选择细根的,易熟,而且要葱白部分最好,香味浓些,而且受热后还不易变色。
锅内热油,油热后轻轻的放入鲫鱼,把第一面煎成煎黄色,再翻过来,煎另一面,二面都需要煎黄,开中火即可。
鱼煎好后,用锅铲挪到一边便可。放入花椒少许,倒入切好的酸菜,泡椒,老姜大蒜,再放入白糖少许,豆瓣酱,一起炒香。
佐料炒香后,让其和鲫鱼拌匀,再加入少许开水,让佐料和鲫鱼一起烘煮入味。
大约2分钟后,汤汁变少,鲫鱼也差不多煮熟了。其实还可以加入少许淀粉勾芡,也可以的。起锅时放入调味盐即可,最后放入葱粒,即可盛入盘中。
鲫鱼这样吃,味道香浓,开胃,和一般的做法有些区别,汤汁少,也不怕鱼肉吃完,剩下太多的佐料汤汁倒了可以。剩下的少许汤汁佐料,可以煮面,可以下饭,也不怕浪费。
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